山楂，我的最爱！每年秋天都会买来自己制作些消食小零食。今年买了5斤，4斤用来制作无任何添加的山楂酱、山楂卷（也叫果丹皮）、和山楂糕。用山楂卷的边角料又制成山楂丝，哈哈，所有食材不浪费！最喜欢做这些的另一个原因是：它们都是一锅出！另外还剩1斤果打算做老北京炒红果，好吃极了！今天先跟大家分享我的一锅出。
用料
| 新鲜山楂果 | 2000克 |
| 白糖、冰糖 | 350克 |
| 清水 | 适量 |
山楂酱、卷、糕一锅出的做法
将山楂果洗净、去柄，用淡盐水浸泡半小时；
我做的多，故分装2个锅，加清水，水量与果齐平即可，开大火煮；
煮至果开裂，水沸腾即关火捞出果，煮水待用；
为使果快速降温可用凉水冲一下，然后将果核去除。（将其煮一下去核会比不煮容易一些，也可不煮先去核，但果比较硬，稍显麻烦。所以我更愿意煮一下）
将所有果核去除完毕，分批次放入破壁机中；
将煮果水加入破壁机（加入量即能使破壁机转动起来即可），搅打至细腻茸状，过筛入不粘锅；
分次加入白糖、冰糖（糖的量也要据自己口味调节）；开始中小火炒制；山楂果胶含量足，故炒制并不太费时；
炒到像视频中这样：铲起来慢慢滴落状，果酱就好了；
将果酱盛出装入事先消毒过的玻璃瓶中即可；
然后继续炒至剩下的部分，炒到视频中这样：铲起后，基本不滴落的状态，就可以关火盛出了；
盛出部分放入容器中（容器内壁涂抹一点油），抹平表面使其自然凝固成糕；
抹平表面后可放冰箱冷藏一下；
再将剩下的部分分别放在铺有油布的烤盘中，用抹刀尽可能抹出薄厚均匀的薄片，自然风干；
风干后，将四周修切平整；然后切成宽3-4厘米的长条，再卷起来，卷，就做出来了；
我是用披萨刀裁切的，好看不？
把周边切下来的边角料再切成丝，撒上白砂糖，丝，就制成了；
全部卷好放入容器中，随吃随拿；
把凝固好的糕也切块装盘摆个造型拍个靓照；
再来张“全家福”！耶！
小贴士
这一锅出中，酱最容易；糕要注意炒的干湿状态，太湿即不易凝固成糕；卷的部分是1.抹的薄厚均匀；2.自然风干会花些时间，嫌慢也可烤箱100度低温烘烤，但要定时（20分钟左右）更换上下位置，即上下层倒换；
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