以pastry cream为基础，另外加入不同比例的黄油或者淡奶油，即可制成butter cream、mousseline cream、打发奶油或者冰激凌。
制作卡仕达酱，牛奶为100%，蛋黄为牛奶的20%，淀粉为牛奶的10%，糖15%-20%。为了更凝固，可添加2%吉利丁粉，更浓厚可添加10%的黄油。
蛋黄3-4个都可以，不要减糖。
每600克pastry cream加7克吉利丁粉
| 原味pastry cream | |
| 蛋黄（室温） | 3个-4个 20% |
| 牛奶 | 270-280克 |
| 低粉或玉米淀粉 | 25克 10% |
| 香草精 | 1 tsp |
| 糖 | 50克 |
| 黄油（室温） | 20克 |
| 吉利丁粉（定型用，可省略） | 3克 |
| 原味外交官奶酱 | |
| pastry cream | 100克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 糖 | 12克 |
| 花生酱味外交官 | |
| pastry cream | 100克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 花生酱 | 22克 |
| 糖 | 12克 |
| 巧克力味外交官 | |
| 巧克力pastry cream | 100克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 糖 | 15克 |
| 偷懒香草味冰激淋酱 | |
| 哈根达斯香草味冰激凌 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 室温黄油（可忽略） | 10克 |
| 超级好吃的冰乳酪夹馅 | |
| Pastry cream | 200克 |
| Cream cheese | 100克 |
| Brown sugar | 10-15克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
蛋黄和糖混合，打蛋器打发至颜色变淡，质地变浓稠。加入香草精和淀粉，搅拌均匀。
牛奶加热至烫，冷却到176F80C，将一半牛奶缓慢地细水柱状倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再缓慢倒入剩下另一半牛奶，搅拌均匀。
将混合液体过筛，倒入锅中。
中火一边烧一边用打蛋器搅拌，很快就能看到液体开始凝固，变浓稠，转小火继续一边烧一边搅拌。
烧到混合物开始冒大泡，温度达到181f83c，关火，倒出pastry cream，冷却待用。
等cream温度降至100F37C，放入室温黄油，如果加吉利丁，用微波炉加热至呈液体，倒入奶油中，搅拌均匀。最好用hand blender打一下质地会更细腻。使用前搅拌一下即可。
巧克力味外交官奶酱：淡奶油加糖打发至七-八成，取1/3和pastry cream混合均匀后，再混合剩下的奶油，打发至出现明显纹路即可
偷懒版：玉米淀粉加少许水彻底融化呈液体。加热哈根达斯香草味冰激凌，至冒泡但不沸腾，大概158f70c左右，倒入淀粉液，不断搅拌，至温度达到181f83c，加入黄油，不加也行倒出cream，冷却就做好了。
超好吃的冰乳酪：cream cheese室温软化，加入brown sugar，搅打至顺滑。whipping cream加入白糖打至7-8分，抹面的程度。混合pastry cream和cream cheese，搅打均匀。取1/3淡奶油，和混合物翻拌均匀，再加入剩下的淡奶油，翻拌均匀即可
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