这个方子创了很多年,吃过我亲手做酱牛肉的人,没有200,至少也有100人以上了,颇受好评。而间接吃过的(按方子做)有多少人,就不得而知了。
用料
牛腱子3-4条 | 6-8斤(适高压锅大小) |
生抽或味极鲜酱油 | 200-300克 |
盐 | 5-6小勺(盐匙) |
紫皮洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
大料(八角) | 2粒 |
鸡精(鸡粉) | 1小勺 |
冰糖或白糖 | 几粒(白糖的话少许) |
原味咖喱(选用,不喜欢可以不放) | 1小块(一盒的1/6) |
八哥下厨:八哥私房酱牛肉(超简单、口碑好、味道赞)的做法
选上好的牛腱子,最好是纯腱子棒,每条横切一刀即可。
用清水反复冲洗,并浸泡2小时以上。(因为没有焯水的过程,所以要将血水浸出)
控干水份,可用筷子顺着肉的纹理乱扎一通(从横切的刀口处,很容易扎进去的),然后码在盆中,撒上用料里的盐,揉搓一下,浇上生抽,盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时以上,中间可拿出来翻一翻,扎一扎。
葱切段,姜切片,紫皮洋葱(不能少)切块
将腌好的牛肉连汤全部倒入高压锅内,将除盐和生抽(已用于腌肉)以外全部调料放入高压锅内(不用加水!不用加水!不用加水!会出很多汤的),开火上汽后小火炖50-60分钟。
自然冷却后,放入盆内。
汤也倒入盆内(实际也是卤的过程),盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时以上,直至汤凝成冻即可。吃时将盆表面凝上的一层油刮掉。
凝好的牛肉
横丝切片,再浇上点肉冻,味道好极了,非专业做法,但比大多数饭店的做法都好吃。
开吃喽!
八哥这个方子广为流传,好评如潮😎
小贴士
1.这个菜用料简单,操作简单,厨房小白就能做。只是比较费时间,至少需要36小时以上。
2.我做饭不喜欢重料,只放了两粒八角,其它如桂皮、香叶、肉蔻、白芷、陈皮、茴香等等香料一律不放,想放的随意。
3.腌牛肉一定要用生抽(或味极鲜酱油),而且是品质好的生抽,不能用老抽!不能用老抽!不能用老抽!
4.再说一遍:不要加水!