小时候北方的冬天几乎买不到什么蔬菜，除了冬储大白菜，土豆，萝卜，最最好吃的就是装在大肚子葡萄糖瓶子里，自家做的西红柿酱了。那个物质 贫乏的年代，我是把它当水果吃的，每每馋了，就开一瓶，加点白砂糖，呼噜呼噜，一大碗一会就见底。
因此做西红柿酱在我家就跟端午包粽子，冬至包饺子，过年买猪腿剁馅炸丸子一样，是一年一度必不可少的仪式。每到夏天西红柿大量上市，非常便宜的时候，妈妈就会搬回一大筐。我就知道又到全家出动，做西红柿酱的时候了。那时候我被分配的工作是刷瓶子。把上一年用过的，粘满了西红柿渍和灰尘的大肚子葡萄糖瓶子，排着队搁进充满了洗涤剂的泡泡浴里，拿一个塑料毛刷使劲刷，再放到水龙头下冲掉泡沫，瓶子就变得亮晶晶了。然后这些瓶子被妈妈拿去装满剥了皮的西红柿，再被爸爸放进蒸锅里，咕嘟咕嘟蒸上一会，接着趁热塞好橡胶塞，放凉了就可以装箱收藏，变成冬天才能开启的美味了。
如今物质丰富了，虽说冬天也能买到西红柿，但总觉得冬天买到的就只是长得像西红柿，一点西红柿的味也没有，有时候还能酸掉大牙。对于一个吃货，这样的西红柿绝对不能忍，于是一开始是不远万里从妈妈家扛西红柿酱回来，后来自己做了厨娘，做西红柿酱也变成了我家厨房一年一度的仪式。不过我改了下消毒顺序，先把洗干净的瓶子用开水烫过，西红柿煮熟，然后趁热装瓶封口。避免了装好瓶的西红柿在蒸的时候时不时喷发的事故。做好了常温保存就行，整个冬天都不用买又硬又酸的假西红柿了。
用料
| 西红柿 | |
| 带盖且密封性好耐高温的玻璃瓶 |
无添加西红柿酱，留住夏天西红柿的酸酸甜甜的做法
玻璃瓶和盖子放开水锅煮十分钟消毒
西红柿洗净，倒入开水烫皮
剥皮后的西红柿切小块
开火煮至西红柿变软
趁热装瓶，盖好盖子
常温收藏，消毒彻底可以放一年
小贴士
1. 瓶子和西红柿煮好后要趁热装瓶
2. 用来装瓶的工具也要开水烫过消毒
3. 装好后立刻盖紧瓶盖，不要用手碰触消毒好的西红柿，瓶口，盖子内壁，以免西红柿酱被污染
4. 要用熟透的西红柿哈，不然做酱就没意义了
5. 密封良好的西红柿酱，凉了以后因为气压瓶盖是很难打开的，吃的时候用螺丝刀轻轻撬一下瓶盖边缘，放点空气进去，就能轻松拧开了
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