酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

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离过年还有一个月的时间，得设计几道年菜了。龙年的春节就是我掌勺，今年元旦一家人聚餐时，我又自告奋勇把做年夜饭这件光荣的大事给承包了。爸爸、姑姑说好了帮我打下手。趁着这几天在家，赶紧琢磨琢磨做点啥，怎么着得好吃又有样儿吧。

把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。

我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，杨秿烣七炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。

用料  

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法  

1. 土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。

2. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

3. 在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。

4. 中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

5. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。

6. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。

7. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。

8. 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

9. 烹入料酒，再加小半勺糖。撒入现磨的黑胡椒粒。放入配菜翻炒均匀。将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了。