酱爆螺蛳——清明螺，赛肥鹅

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要说每年清明前后，最诱人的美食是什么？非螺蛳莫属。
这道酱爆螺蛳，综合了王刚老师和b站其他美食up主的做法，三月以来前后实验了3次，亲测比外面卖的好吃又干净。
用最简单的材料和方法，做出最美味的螺蛳，感兴趣的一定要试试～

用料

酱爆螺蛳——清明螺，赛肥鹅的做法

菜市场买来的三斤去尾螺蛳，用清水冲洗一遍后，再倒入少许清水，加两勺食盐浸泡十分钟，抓洗。之后倒掉盐水，再倒入清水浸泡。这一环节可以多重复几次，让螺蛳充分吐出脏东西。
在浸泡螺蛳的同时，准备辅料。6根干辣椒剪成小段（依照个人口味适当加减），八角3个，香叶2片，花椒和青花椒各一小把（没有青花椒的可以不加），山奈3小片（同样没有的可以不加）。
一整个大蒜头剥皮切成小粒，生姜切片。
洗净的螺蛳看起来已经很干净了，沥水。
螺蛳冷水下锅，锅中加入两片生姜，倒入少许料酒去腥，大火烧开焯熟。
焯水的过程中，撇去表层浮沫。
焯水后的螺蛳倒出来，用清水淘洗几次。
在菜筐下垫上两层厨房纸巾，将淘洗好的熟螺蛳倒进来，吸水沥干。
接下来锅里倒油，油烧热后将辅料煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱。
倒入螺蛳翻炒，加少许白酒，炒出香气。
倒入一整瓶啤酒，加两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。（一瓶啤酒倒下去后可能不够，这时可以加适量清水，没过螺蛳即可）
炖煮过程中加盐调味，我加了3次盐，每次差不多一勺，炖煮一小时。
一小时后，美味的螺蛳就可以出锅啦。