清明螺赛肥鹅－田螺塞肉

俗话说清明螺赛肥鹅，指这段时间的螺蛳最肥美，而且不像清明后的螺蛳都是子，影响口感。今天先不说螺蛳，说说田螺。田螺个子虽然大，但是土腥气较重，肉也比较老。以前城隍庙门口的点心店一直有糟田螺卖，煮一大锅，生意还不错。自己家里做呢就做的稍微精细点，做个田螺塞肉。

用料  

清明螺赛肥鹅－田螺塞肉的做法  

1. 原料：田螺，肉糜

2. 先把买来的田螺养一会，吐一吐泥，然后洗干净。我是让摊主把尾巴的壳先剪掉，方便一点。冷水放葱结、姜片，放入田螺，倒料酒煮开后再煮2分钟。然后把肉挑出来，把后半段的内脏去掉，肉再洗干净。我是觉得壳里面有点粘粘的，所以换水把壳又煮了一下，如果你不介意此步可省略。

3. 把混合好的馅料填到田螺壳里，塞的稍微紧实一点。

4. 锅烧热放油，爆香姜片和蒜，把田螺开口处向下先煎一下，等微微有点焦黄了倒入黄酒、生抽、少量老抽、糖、干辣椒，我又加了一勺老干妈，倒入开水与食材平，加盖大火烧开，转最小火煮15分钟，然后开盖大火收汁即可，最后撒把葱。