用料
| 梅子露 | |
| 青梅 | 600g |
| 太古黄晶冰糖 | 600g |
| 有机糙米醋（或苹果醋） | 15ml |
| 搓青用食盐1袋（此操作不是必须） | |
| 梅子果酱苏打 | |
| 青梅 | 500g |
| 黄晶冰糖 | 500g |
| 少许水 | |
| 苏打水 |
消灭梅子计划- 梅子露+梅子酱苏打的做法
梅子露的青梅，我做了一下撮青，就是把洗好的青梅放在盐里面逐个搓一搓。搓青是为了加速青梅的氧化，让梅子香甜的味道提前释放出来。
用到了大块的黄冰糖，遇到特别大块儿的，我就把它打成了冰糖粉。 大家用白砂糖也可以。
一层梅子一层冰糖把整个的容器装满，最后倒15ml的糙米醋，用苹果醋也可以。
放醋可以加速发酵的过程，帮助梅子露里面液体的产生，所以必不可少。
接下来密封阴凉处存放就可以了，我没有放冰箱（冰箱没那么大空间）。第一两周需要每天开盖儿放放气——就像做酵素一样，青梅和糖在氧化发酵的过程中会产生二氧化碳，慢慢液化后就没什么气体，一两个月后就能喝了。
等全部冰糖溶化，青梅的果汁儿淅出，就可把液体的部分单独过滤出来冰箱存放。但我决定今年一直浸泡着，多浸出青梅的味道。随喝随取，毕竟糖本身就是防腐剂。
以少量梅子露加冰块、加气泡水或普通冰水，每一杯都清新冰爽——是大自然本来的香甜味道了！
下面是梅子苏打，分拣出来，有伤痕的青梅，我用它煮了梅子酱。
梅子肉和冰糖的比例是1:1，我没有加一滴水。你如果怕煮糊也可以另外加少量的水，因为青梅的果胶非常的丰富，所以煮梅子酱的时候不用另外加柠檬汁了。中小火煮半个小时到粘稠就可以啦！
直接用梅子酱加冰块、加苏打水，就是一杯酸酸甜甜、非常清凉、透着大自然气息的冰饮啦！
小贴士
◆ 新鲜青梅、敞口玻璃瓶容器、太古黄晶冰糖…网上全都有。趁青梅季泡起来，清凉一整夏！
◆ 注意全过程都干干净净的，不要沾水沾油，梅子露就不会失败
◆ 梅子酱煮好放凉，放在冰箱保存就可以。
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