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卡仕达酱（低脂版）

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:5.78K
卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图

前几天做了泡芙、朋友圈直喊没有奶油馅、来啦、卡仕达酱、甜品中的万能酱、泡芙首选填充酱哈哈哈哈、拯救你们！
今天这款卡仕达酱没有黄油、没有奶油、彻彻底底低脂、哈哈哈、这也是做了好多乱七八糟的卡仕达酱后最中意的一款啦、推荐给你们

用料  

蛋黄 2个
细砂糖 20克
玉米淀粉 15克
牛奶 200ml

卡仕达酱（低脂版）的做法  

  1. 首先准备材料
    🍮只用蛋黄、蛋黄跟砂糖基本上1:1
    🍮用玉米淀粉是为了表面更光滑有光泽、没有玉米淀粉用低筋面粉也是可以的、但是成品没有玉米淀粉有光泽
    🍮牛奶的量不能减少、至少要占到总量的60%以上、不超过65%、水分多了也不好

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄中加入白糖、用蛋抽搅打均匀、呈无颗粒状、微微发白

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第3张

  3. 再筛入玉米淀粉搅打均匀

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第4张

  4. 在搅打的时候我们把牛奶上锅加热、牛奶煮到边缘冒泡微开、如果你想更有风味、有香草豆荚、或者香草精、柠檬皮都可以在这个时候加入、但是煮开后要过筛

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第5张

  5. 牛奶倒入蛋黄糊中、大力且快速搅拌均匀、防止蛋黄被烫成蛋花

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第6张

  6. 再过筛回奶锅中、过筛是为了让成品更细腻、这一步可省略

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第7张

  7. 边煮边搅拌、不能停、中小火、你会看到混合物慢慢结块、这个时候就要大力搅拌且速度要快

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第8张

  8. 搅拌成非常顺滑、果冻状就可以啦

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第9张

  9. 装入容器中、保鲜膜贴面覆盖、放入冰箱冷藏30分钟就可以用啦

    卡仕达酱（低脂版）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.整个操作过程要大力、煮的过程中不要停止搅拌
2.吃不完放冰箱、冰箱拿出来如果有结块、过筛再搅拌至顺滑即可、1-2天内吃完
3.最好用不锈钢奶锅、不粘

Tags：卡仕达酱低脂版 卡仕达 低脂版
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