～～庆祝粉丝过百～～一道吃过都想要方子的看家菜。
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 3片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 黄豆酱 | 150g |
| 酱油 | 2勺 |
酱牛肉(秘方来啦～)的做法
牛腱子。做酱牛肉最好用牛腱子肉，有筋有肉，好吃有嚼头。
一般冷鲜的牛腱子比较贵，冷冻的比较便宜。从京东或者苏宁上买，促销的时候也就20多块钱一斤。可以多屯点。
放水里解冻。
可以解冻的时候直接泡一晚上，第二天早上再分块，然后表层再撒点盐腌制一下，上午开煮就好了。
先焯水。
同时准备一壶开水。
焯水的同时要准备好大料。有啥用啥就好。主要是黄豆酱出味。
煮牛腱子强烈推荐用砂锅做。砂锅有其独特的好处。
砂锅烧热，先放干料，煸出香味，再放湿料葱姜蒜，再煸出香味。
然后加两大勺黄豆酱，在砂锅里翻炒片刻，炒出酱香味。
加开水。
加冰糖。没冰糖加白糖。
加牛肉。水刚要没过牛肉就好，水不要太多。
加些酱油，提色。不要加盐了。
开锅后转小火慢炖就好。
炖的时候中间翻几下肉。均匀。
大约炖一个小时就可以用筷子插进肉里了，这时可以多插几个眼，使肉更入味。
炖一个半小时，就可以用筷子很轻松的插进肉里了。
如果想吃更烂一点的，可以多炖一会。
炖好后，不要马上切片，切不成片的。成块吃肉还是可以的。
炖好后可以放在砂锅里几个小时，或者过个夜，肉更入味。肉凉了以后再切片。
切的时候要和牛肉丝的走向垂直。好嚼。切薄片。
透明～有筋有肉～～
可以直接吃，也可以凉拌一下更美味。
小贴士
我负责做，你负责吃。
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