私家酱牛肉

给爱人做一餐饭，看她美美的吃进去是我这个小厨最大的快乐。冬天时蔬少一些，做一些酱牛肉做配餐是个不错的选择。牛肉各家有各家的做法，相信都很好吃。闲话少说，来干货。

用料  

私家酱牛肉的做法  

1. 买来的牛腱子放在清水中浸泡，一个小时，中途换水。去除一部分血水。我买的牛键是冷冻的，所以泡水的过程也是化肉的过程。

2. 泡好的牛键放入大锅中，水没过牛键煮，开锅后转中小火煮半小时。

3. 煮肉的过程中准备调味料，其中姜，大料，花椒，桂皮，香叶是必须放的。其他的香料根据自己情况取舍，白芷和良姜味道很大，放一点就够了，否则药味太浓，影响口感。把这些香料放入香料袋中，扎好，备用。

4. 肉煮好后放凉，煮肉汤用筛过滤。煮肉也是去除血水的过程。然后锅中放少许清水，放入白砂糖，中小火炒糖色。糖炒成琥珀色冒烟后，把过滤的煮肉汤与糖色混合，然后放入香料袋和其他调料，大火煮开，小火沸腾，煮卤水半小时。煮卤水的时候，把放凉的肉用叉子在表面不断的插出小洞，为了卤肉时更好的入味。

5. 把插好的牛键改刀切成适当的大小，放入电压力锅，然后把煮好的卤水也倒入压力锅，香料袋放置在肉中间，卤水要没过牛键。盖好锅盖，程序选肉类，开始压制。压制好了后保温两个小时，然后关闭压力锅电源，让肉在卤水中继续浸泡一夜。第二天把肉捞出，静置一会儿就可以吃了。

小贴士

我用的香料品种很多，但是量都不大，香料太多味道大，会掩盖肉味，这个要看个人喜好了。酱料我选的甜面酱，选用黄豆酱也可以，或者二者都用。没有山楂可以放一点醋，主要是为了让肉更容易烂。