是看知乎上@小白便当 的视频,试着做了做,很好吃~
总翻视频太麻烦了,就记录一下嘻嘻~
可以拌饭,拌面,蘸馒头吃~
原方加了麻酱,我觉得麻酱要用开水卸开太麻烦,就没加
(没加麻酱也很好吃了!)
P.S.没有量勺就随便挤就行,原比例的甜面酱:豆瓣酱=1:3,我喜欢吃甜一般会多放些甜面酱
忘了拍步骤图了,下次再做的时候补上
要看小贴士呀!
以下是原方↓
用料
食用油(最好是熟油或无味的) | 与洋葱齐平 |
紫皮洋葱 | 1个 |
甜面酱 | 1汤勺(tbsp) |
豆瓣酱(或大豆酱) | 3汤勺(tbsp) |
麻酱 | 2汤勺(tbsp) |
糖 | 1茶勺(tsp) |
生抽(或海鲜酱油) | 3汤勺(tbsp) |
辣椒粉 | 适量(能吃就多放) |
香香甜甜万能洋葱酱的做法
洋葱切小丁,和小指甲差不多大即可,不要太小,炸完酱该没了
(我习惯洋葱对半切后,横截面朝下,然后先竖切再横切)
起锅烧油,(油不要太多,洋葱不吸油)
中火烧1分钟左右,4-5成热(120-150度左右)
改小火,下洋葱,翻匀,洋葱是冒小泡的状态(此处是为了把洋葱水分都炸出来,所以要小火慢炸)
⭐注意,如果你一次性做的洋葱量比较多,可以用中小火炸10分钟,但是要翻得更勤一些!不然会糊底!
保持小火炸10分钟,隔一会翻一翻不然要糊底
10分钟后,倒入甜面酱、豆瓣酱、麻酱、糖,翻拌至均匀
(我没有加麻酱哈)
再加入酱油拌匀,加辣椒粉后关火
⭐注意,辣椒粉不能炸太久,不然会苦,建议加完粉后快些关火,用余温炸它
(建议不太能吃辣的也多少加一点点辣椒粉,可以增加层次感,我怕辣,每次只加一捏)
装瓶前给容器消毒,装瓶时油要没过酱表面,这样能放的更久。
锅里的油炸完肯定是多的,可以倒个小碗里炒菜用,炸完的油也很清亮的~还带淡淡的酱香味
小贴士
1.建议用底大一点的锅(比如炒勺)做,不要用小而深的锅(比如牛奶锅),容易出现受热不均哈
2.用的油不太少,别舍不得油,不然容易炸的不均匀哦
3.中餐其实不是很严格要求用量,总的来说一切都是适量,看你口味,喜欢啥就多加点,其实我就是扫了一眼视频然后随便加的,大胆一点~
4.火候一定不要太急,做酱就是得耐心点,做一次吃一周呢,还是挺划算的
5.装瓶的时候一定得封层,吃不完放冰箱里,别用太大的容器,建议弄300ml的小瓶,这样分好几个瓶装,不重复污染,能放的久一点