乡下人的XO辣椒酱

吃过后老干妈都是浮云
低配版乡下人的XO辣椒酱
哭着也要做完的纯手工制辣椒酱

用料  

乡下人的XO辣椒酱的做法  

1. 准备好材料！准备好绞肉机

2. 心酸…我准备开工的时候绞肉机炸了…我是纯手工剁碎的，只能手动剁碎所有材料

3. 小鱼干选择无盐的即可，鱼种类选择看个人喜欢，小银鱼、小沙丁鱼、小海鱼…不固定不规定；多清洗几遍沥干；买不到无盐的用咸鱼要泡水去盐分过多次几次，沥干水分

4. 辣椒碎，蒜蓉、姜蓉（这款个我洗过水，不会操作的不建议洗），豆豉切一下/不切也没问题，虾干、虾皮、鱼干准备好

5. 起锅烧油，油可以多点/或慢慢加油，放姜蓉炸香/洗过的姜蓉要炒久一点弄干水分

6. 蒜蓉分三次放下去，每次放的时间就是蒜蓉闻到香味；我的蒜洗过去苦，所以要炒久一点去干水分；油不够这里可以继续加菜籽油，防止糊锅

7. 下豆豉翻炒

8. 不断翻炒豆豉香味见浓

9. 加辣椒碎，翻炒

10. 油不够继续加菜籽油，加了以后炒久一点

11. 炒好的辣椒酱盛出备用，那点油其实是红色的，手机拍得比较鲜亮

12. 另外加多点油，炒鱼干，鱼干炒干水分这个一定做好，怕腥炒久一点炒到香酥既可以

13. 鱼干炒到金黄香酥

14. 加入虾干/虾米，虾皮翻炒闻到香味

15. 辣椒倒入继续翻炒8-10分钟

16. 关火，继续翻炒以防糊底；放凉至60度既可以加入盐、糖、酒、鸡精、蚝油拌匀均匀；酒，鸡精，蚝油没有可以不加

17. 成品的XO辣椒酱，⚠️这里有个重点：尝一勺辣椒的味道，看看咸度、鲜度、辣度，辣椒酱不能放太咸，你要是温热着吃出咸味，那就太重了，调味的时候要轻，趁着辣椒的余温调味料⚠️

18. 放凉装到大瓶子里

19. 瓶子需要煮10分钟消毒，盖子用热水烫一下就可以了

20. 我用的瓶子都是平时调味料瓶子洗干净留着的

21. 保鲜膜加盖密封放冰箱放好2-3天后再吃

22. 喜欢润一些可以多用油，我大概用了1斤半，吸收得比较均匀，基本没有多余的油渗出

小贴士

没有固定的比例，可调性比较大
有钱可以各种材料按1:1的用量放入，爱吃蒜、爱吃豆豉都可以多加
吃不了辣，就减少辣椒比例，其他材料自己增加比例，多加点蒜或者豆豉或者干货
这款辣椒酱是炒制酱，依靠材料堆出来，土豪朋友可以继续加入干贝、火腿肉…
油可以多用，看起来更润泽，更好吃；不建议用花生油