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辣椒酱（来自四川家乡味道）

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:8.75K
辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图

家乡的味道没有复杂工序，米饭的伴侣，馒头的搭档，米粉，面条的灵魂。
这个有两种做法个人比较喜欢用这种，口感好

用料  

线椒 700g
朝天椒（小米椒） 300g
姜 180g
蒜 180g
盐 90g
味精 10克
白酒(二锅头) 40g
菜籽油(大豆油) 600克

辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法  

  1. 辣椒洗干净，晾干水分。
    姜蒜洗干净，晾干水分。

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第2张

  2. 剁辣椒，不要剁的太小了

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第3张

  3. 重复上面剁完为止

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第4张

  4. 剁辣椒的时候最好是带上手套

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第5张

  5. 也可以用插刀插，这个就不怕辣椒水弄手上了。

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第6张

  6. 姜，蒜分开剁碎，不要剁太碎，比米稍微大一点，姜蒜洗完了也一定要晾干哈，要不容易坏。

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第7张

  7. 除油以外的调料拌匀，腌制25分钟，起锅烧油等待八成油温(240-250度)关火，(中间可以把辣椒腌制出来的水倒掉一些)，油温达到分次泼在辣椒上，泼一次油翻拌一次尽量让每个辣椒都接触到热油，泼完油放凉，放入密封罐中保鲜保存。

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第8张

  8. 不沾生水放一两个月没问题

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第9张

  9. 装瓶可以拿去分享给小伙伴们吃了。

    辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤图 第10张

小贴士

我这个是中辣，不吃辣的可以用尖椒剁或螺丝椒，吃辣的可以辣妹子，小米椒或朝天椒剁，不想剁也可以用料理机打，刀头一定要用那种上下层的刀，上下到距离差不多5公分那种哦，细了口感不好，只是影响口感不影响味道。

Tags：辣椒酱 四川 家乡
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