酱爆甘蓝

这个菜，不是我吹，家常做法，没有一点荤腥，但是味道绝对霸道！看似简单，其实就是挺简单 😂，只是需要注意几个关键点，让我慢慢吹给大家听。

用料  

酱爆甘蓝的做法  

1. 首先，手撕甘蓝，为什么要手撕而不是刀切呢，是因为手撕口感会更好，至于手撕是否会对菜品口感产生影响，我查了不少文章，但是科学家们并不像我这么闲，并没有一个科学合理的解释。总之，听我的，手撕好吃。这是第一个关键点。

2. 在手撕的过程中，要把老梗去掉（这是第二个关键点），不然老梗和嫩叶熟不到一起就尴尬了。多撕点，不然一会儿炒熟一缩水不够吃就更尴尬了。

3. 看我撕了这么一大盘，炒出来也就那一丢丢。

4. 这是这个菜要用到的几种辅料及调味品，葱、蒜、花椒、豆瓣酱（北方豆瓣酱，不是那种辣的郫县豆瓣）。用到的调料是不是非常少？尤其适合那种见到大料小茴香等调料就关菜谱的朋友，如果家里连葱、蒜、花椒都没有都话，那建议您快把厨房拆了吧。

5. 然后热锅放油，4成油温时把花椒粒放进去，小火炸香，如果您是一个讲究的人，炸香之后可以找个小漏勺把花椒粒捞出来，然后再爆香葱花和蒜片，但是我就一粗人，大口嚼几个花椒还觉得很爽（关键是懒），所以就不捞花椒了。

6. 接着放入葱花和蒜片，爆香，所谓爆香也分好多种，炒甘蓝的爆香可以稍微焦一点，但是不要糊。如果要说其他种类呢，就是西红柿炒鸡蛋，葱花不宜焦，出香味即放入西红柿，那种比较嫩的葱香气味跟西红柿鸡蛋会更配。

7. 接着就该放入刚才撕好的甘蓝片了，这时候，最关键的第三个关键点也来了。那就是在煸炒过程中，一定不能加盐或者一切含盐的调味品，比如酱油或者酱。这是因为炒甘蓝追求的最佳口感是爽脆，如果在炒制过程中加入了盐分，就会把菜片里面的水给逼出来，最终成品就会变的软踏踏的，就不爽脆了。对了，炒制全程要用大火爆炒，越大越好，别把厨房点了就行。

8. 到什么时候就可以加酱了呢，感觉已经7分熟了，这时候就可以加酱了。您可以直接把豆瓣酱加入到锅里煸炒，也可以把酱用少量的水稍微稀释。到7分熟的时候加入酱煸炒，最佳的状态是9分熟出锅，这个状态说的就比较装逼了，总之就是别熟过了，熟过了也会影响爽脆的口感。

9. 加入酱之后，再煸炒个几十秒，把酱炒匀，就可以出锅了。

10. 录制视频时稍微一走神，有点稍微过火，不过不大影响口感，要是再嫩一点就更好啦！

小贴士

还是要唠叨一句，这道菜的成败在于炒制的过程中不能放盐，也不能放酱油等一切含盐的调味品。