小米锅巴-一把童年记忆中的小零食

小米别再熬粥了，这么做，酥脆又美味！

用料  

小米锅巴-一把童年记忆中的小零食的做法  

1. 小米中倒入清水，浸泡1小时。

2. 泡好的小米倒出大部分清水（不用倒完），加入面粉和适量的五香粉、胡椒粉。

3. 手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀薄。

4. 刀切成块，菱形为佳。

5. 用叉子插出均匀的小孔，面胚完成。

6. 锅中倒入油，烧至7成热后下入面胚炸至变硬。

7. 在丢入锅内复炸（10秒以内），稍微变色就捞出。

8. 炸完后捞出，锅巴的表面泛着油光，肉眼可见，喷香焦黄。表面撒上鲜咸的调料，让它们尽情地在盆中翻滚，跳跃，拌匀后更能激发锅巴的香味。

小贴士

1. 锅巴油炸 —— 油炸时间一定要控制好，不能过久，否则会很硬。要根据锅巴的厚薄度调整油炸时间。
2. 撒料 —— 可以按自己的口味随意配比，掂盆让锅巴均匀地沾上调料。