小时候家里还不会自己做面包
超市里的桃李面包几乎垄断了所有种类的面包
当时的我贼喜欢吃桃李的小天使面包
是两层面包中间夹着蛋糕和奶油
要很大一口才能咬下去
后来桃李陆续出了很多新款
小天使面包也停产了
不过不怕
我们可以自己做呀！
用料
| 【面包部分】 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 高活性干酵母 | 3克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【蛋糕部分】 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 【泡芙面糊】 | |
| 水 | 53克 |
| 黄油 | 27克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 【奶油部分】 | |
| 淡奶油 | 200克 |
【怀旧零食】 复刻童年回忆小天使面包的做法
怀念一下小天使面包
小时候的包装！
先做面包的面团部分
高筋面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，牛奶依次放进揉面盆里
黄油称好软化备用
面团出筋后放黄油揉到出薄膜
面团放到盆里盖保鲜膜一发至两倍大
在温度约26℃的环境下发约40分钟
这个时候我们开始做中间的蛋糕
其实就是一个简单的小四卷
我习惯用后蛋法
牛奶和油称到盆里
用单抽搅到乳化
称40克面粉筛进盆里
用单抽Z字型拌到没有干粉
拿出四个鸡蛋
蛋清打到一个无油的容器里
蛋黄打进刚刚拌完的面糊中
蛋抽Z字形搅匀
称40克糖用来打发蛋清
打发之前可以加一点香草精
打到九分发
打发的蛋白分三次跟蛋黄糊混合均匀
然后从高处倒进烤盘抹匀
烤盘推荐28×28小金盘
上170℃下155℃烤25分钟
出炉倒扣在烤网上晾凉
蛋糕在烤箱里的时候开始做用来挤在面包表面的泡芙糊
先用一个小锅称出水和黄油
再分别称出鸡蛋和低筋面粉
鸡蛋打散备用
水和黄油小火加热至沸腾之后倒入低筋面粉
搅拌均匀
然后离火分三次倒入全蛋液搅拌至均匀
图里是搅拌好的样子
【过程太过刺激以至于忘记拍照……】
将做好的泡芙糊转移到裱花袋里备用
这个时候面包的面团一发好了
拿出来排气
分成4份盖上保鲜膜饧面15分钟
期间准备二发用的热水
15分钟以后将面团放进烤箱
下面用烤盘装上热水
开发酵功能37℃进行二发
发至1.5倍大
发好以后挤上泡芙糊
预热烤箱至180℃
预热好将面团送进烤箱烤25-30分钟
出炉啦！
拿出来晾凉
期间把奶油加糖打发
最后就是组装了
把面包横着切一刀
把面包抹上一层奶油，放一层蛋糕，再抹上一层奶油，盖上上面的面包
童年回忆小天使面包就做好了！
小贴士
小天使面包虽然步骤多，但是每一个小环节都不难
只要以前做过面包，蛋糕和泡芙就很容易做了！
烹饪屋
