[米其林菜谱]泰式西冷扒沙拉

说到沙拉，很多人的第一印象不外乎就是各种水果蔬菜淋上高卡路里的厚重酱汁，而不少西餐厅端上这样的沙拉还要忽悠人们说这是健康的你应该点上一份。更是不少减肥人士每日捧着这些所谓的健康沙拉吃得苦哈哈，却不经意间让自己营养失衡也不见体重减少。而作为肉食动物的我，说实话，没有肉类蛋白的沙拉真的是让人毫无食欲可言。

吐槽了那么多，当然得上干货。今天要介绍的沙拉菜谱来自于米其林三星主厨戈登·拉姆齐，这是他本人也非常喜爱的一道泰式风味沙拉。将大蒜、辣椒、鱼露、青柠和红糖混合的酱汁可以说将酸甜咸苦完美融合。这样的酱汁不仅低热量而且和大部分海鲜或肉类蛋白都很搭，尤其是牛扒。

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用料  

[米其林菜谱]泰式西冷扒沙拉的做法  

1. 食材处理：胡萝卜刨成条，樱桃萝卜切薄片，圣女果对半切，黄洋葱切薄片，黄瓜刨成条，生菜撕小块，大蒜切碎，辣椒切碎，葱切葱花，花生去皮碾碎，薄荷叶切碎，青柠榨汁。

2. 优先处理西冷牛扒，请确保冰箱取出的牛扒回归室温并用厨房纸擦干表面水分。
   
   给牛扒均匀抹上海盐和黑胡椒并用手将调料按实，这样可以帮助锁住调味。

3. 大火热锅，加入橄榄油，确保油温足够热并感觉要冒烟的时候，放入牛扒。
   
   两厘米厚的牛扒每面煎2到3分钟至三分熟。假如你的牛扒不够厚，请把时间相应缩短。
   
   由于西冷牛扒边上会有一层膘，请用夹子将肥肉部分再煎一会。示意图如下。

4. 当牛扒煎好之后就放置于温热的盘子上让其进行充分的休息。
   
   这个过程需要5到10分钟，这样可以帮助牛扒锁住肉汁。

5. 趁牛扒休息的时间，我们可以准备泰式沙拉酱汁。
   
   将切碎的大蒜和辣椒混合，根据口味加入适量的红糖、鱼露和青柠汁拌匀。

6. 接下去我们要开始准备沙拉里的蔬菜。
   
   按照食材处理部分的介绍，将所有蔬菜进行相应的处理。

7. 拿一个大碗将所有蔬菜混合之后倒入4匙羹的泰式酱汁并且拌匀。

8. 这时候我们可以将休息好的牛扒进行厚切。

9. 最后将牛扒码在蔬菜沙拉上并撒上花生碎，淋上剩余的酱汁。
   
   至此大功告成，你可以开始享用这道真正健康美味的泰式西冷扒沙拉了！