地三鲜的三个主料:茄子、土豆、青椒都是需要过油的,不喜欢做太多油炸的食物,所以想到了用空气炸锅。
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱、姜、蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
糖 | 克 |
地三鲜(空气炸锅版)的做法
茄子去皮,切滚刀块。土豆去皮,切块,放水里泡一会去淀粉,沥干水份。青椒去根部,切块。
茄子表面喷少量水(稍微潮湿一点就行,不要多),裹少量淀粉(一定要少量,而且裹完不要看到干淀粉,玉米淀粉比较好)。空气炸锅200度预热,刷油。放入茄子,加一点油并晃动锅体,使茄子块均匀的沾上少量的油。大概25分钟左右出锅。
再依次用空气炸锅炸土豆块和青椒,土豆和青椒不需要裹淀粉,只加点油即可。时间自己掌握一下,炸一会需要把锅拉出来看看,再晃匀,炸至图片色即可。在炸土豆、青椒、茄子的期间可以准备配料。
葱、姜、蒜切末,用料理机或挤蒜器比较方便,装小盘备用。另取一个碗,加入1/4碗生抽、一点点老抽(不要多,上色用的),2勺糖(生抽、和糖根据自己口味加多少),拌匀,再加入淀粉(水淀粉、玉米淀粉都可以),加水(加碗的一半就可以),搅匀备用。
热锅冷油,葱姜蒜末下锅爆香,加入调好的汤汁,因为汤汁里有淀粉,需要再次搅匀再倒入锅中。汤汁烧开后加入炸好的茄子、土豆、青椒,翻炒均匀,收汁出锅。
小贴士
需要注意的都在步骤里面的括号里啦