我们这次用鼠曲草来做青团，压得薄薄的，很容易熟的。
推荐鼠曲草，这个时节吃非常的合适。
《雷公炮制药性解》："入肺经”。
我婆婆叫它“荷花囡囡”，很暖的名字。浙江人还有称呼它地莓。
鼠曲草是应季天然食材，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。-百度百科
用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，蚕豆病，风湿腰腿痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤。-《全国中草药汇编》
民间有固胆汁、化痰止咳的用法，嗯嗯，我还特别看中下面一条了，以解逢年过节吃得太油腻带来的口腔和肠胃不适之感。
做法有:加水煮，包馅（虾香菇香干青菜、豆沙等），和肉炒，和肉蒸，剁碎加入米做粥，加入小麦粉做薄饼（里面包各种菜），做清明果/青团（本菜谱）。
看了这么多好处，不啰嗦了，做起来。
注: 步骤写的比较多，其实很简单，洗干净->煮熟并剪碎->加入粉揉成团->分剂子压扁->上锅煎。
用料
| 鼠曲草 | 350克（毛重） |
| 水磨糯米粉 | 210克（需要软糯可增加，梗米粉相应减少） |
| 梗米粉 | 130克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 170克（大约的量，实际是按需一点点加入到能成团的量） |
素食:薄青团饼的做法
田里鼠曲草很多，才一个小时，我就摘了半袋子。尽量只摘嫩头，不仅仅为了干净，也是为了留下根，以后可以继续长高高。
边看电视，边择出杂物。别看采摘时候很干净，还是需要仔细择的，我择了一小时。
彻底洗净，压去水分，我至少洗了7遍。此时重量约450克。
200克水（菜谱外的水，水量不要太多，只是为了煮鼠曲草用），煮沸后加入鼠曲草，翻炒到鼠曲草失水，体积变小。
挤去水分，放凉。重量约280克。
放了半小时，颜色这么深了🌸。用剪刀✂️剪碎（有捣臼也可以捣碎，或者用料理机搅打，我不想洗捣臼和料理机，只好用剪刀剪了☀️）
加入各种粉类和170克水（水量不一定，需要边揉边慢慢添加）。初步揉成团。
整个太大不好揉细腻。可以一小块一小块地揉细腻，揉到表面有些发亮，鼠曲草碎碎分布均匀细腻。
15克一个地称好（不像我这样强迫症地追求每个一样份量，也可以不称），揉圆并到表面发亮，约52个。
找一个底部直径约4cm的玻璃碗。没有忽略这一步。
小圆球放保鲜袋里，玻璃碗底部下压，压到充满玻璃碗底部（不够圆就边晃边压玻璃碗，使饼饼大小与玻璃碗底部大小一致。我找到的玻璃碗底部有边缘凸起，正好可以挡住饼饼在压下去的时候不会延展开而超出玻璃碗底部边缘）。没有玻璃碗就用手压。覆上保鲜膜的原因是小圆球表面有些粘手，直接压的话，就粘在手上和垫子上的。
整齐排放，每一层用保鲜膜铺上防粘。
保存: 冰箱冷冻。
做熟方法:
（1）锅煎（如图）。
锅底部稍微刷点油，放上饼饼煎到中间凸起，两面金黄色，就可以吃了。
对是否熟没有把握，可以用铲子压一压，如果是整个软软的，就是熟了，如果还有点实实的感觉，那就要继续煎。
觉得不够甜，可以包上红糖，也可以包点肉松什么的，都很好吃。今天一餐我挞了8个饼，配上豆浆，两个人份正好。
（2）蒸（做了上图）。
小贴士
（1）鼠曲草处理时，每一步所示重量只是为了有个对比，重量不会每次都一模一样。
（2）最后和面团时，所加水分需要自己调节（不一定每次都是菜谱里的水重量的），先少倒点，再一点点倒，直到能和成面团。
（3）需要糯一点软一点，水磨糯米粉多一些替代梗米粉就可以，全部梗米粉换成水磨糯米粉也可以。水磨糯米粉比较容易熟，可以厚点，梗米粉多的话就要薄一点，如果用小麦粉，它不容易熟，就要擀成薄薄的才行。
（4）菜谱中的份量是鼠曲草含量比较多的，无需拘泥于给出的量。菜谱给出的份量只是一个参考，只要能成团揉圆，适合自己的口味就可以了。
烹饪屋
