中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］

机器坏了，手工做绿豆沙、红豆沙。

一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油，墨绿，吃口很好。
二、桂花豆沙一样过滤，加了桂花，口感滑嫩。

📋注意事项：
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
3. 油一定不要用味道浓郁的。

用料  

中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙［素食］的做法  

1. 红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时

2. 先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗

3. 重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，比例1:2， 加入陈皮大火煮开15分钟到烂。   刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。

4. 绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。

5. 准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。

6. 过滤后网筛底部的豆沙别浪费

7. 滤出的皮

8. 过滤后的豆沙

9. 把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。

10. 加入油，红糖，盐，中小火慢炒。

11. 全程中小火翻炒

12. 炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

13. 绿豆沙完成啦。    保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

14. 红豆加水，水末过高红豆一倍多， 比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。

15. 红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。

16. 同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。

17. 滤出的豆沙

18. 滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。

19. 右边是压出的豆沙，左边是皮

20. 不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。

21. 中小火炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

22. 红豆沙完成啦。      保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

23. 热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。

小贴士

1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
3. 油一定不要用味道浓郁的。