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凤梨酥馅（没有任何添加）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.78W
凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图

在台湾吃到了凤梨酥，一直难忘。今天来还原。买了6个菠萝，做了1180克凤梨酥馅（78个）。

用料  

菠萝 6935克（6个）
黄油 135克
糖粉 300克
麦芽糖 350克
玉米油 50克

凤梨酥馅（没有任何添加）的做法  

  1. 买了6个菠萝，13.6元/kg，6.935kg，94.32元。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第2张

  2. 菠萝削皮，一共净重4343克。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第3张

  3. 分批切块入小美切碎加热煮沸。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第4张

  4. 最后干干的，加入300克糖粉，135克黄油+50克玉米油（无味油均可），350克麦芽糖。熬煮成粘稠状态。挖出来冷却（冷藏）。成品1180克左右。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第5张

  5. 15克一个，分成小圆馅子，为了不互相粘连，可以裹上一层熟的杏仁粉或熟的糯米粉搓圆。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第6张

  6. 倒出菠萝汁水，不断煮、不断倒出。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第7张

  7. 冷冻保存。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第8张

  8. 要做的时候，提前取出，把馅搓长，酥皮取21～22克左右，包裹。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第9张

  9. 这是8个酥皮的方子，可以翻倍做了，分别冷冻保存。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第10张

  10. 175度烘烤10分钟，翻面，再烘烤10～15分钟。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第11张

  11. 妥了。我喜欢颜色稍微深一点。

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第12张

  12. 完美

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第13张

  13. 漂亮，好吃！

    凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤图 第14张

小贴士

凤梨酥馅不能熬的太干，但是麦芽糖不可缺少。
要带手套制作

Tags：凤梨
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