糖炒艾粿

艾草泥和面的糯米粿，煮熟过冷水后口感Q弹颜色碧绿；再着少油经糖水炒过，成品清甜Q弹、又透着浓浓艾香，是最近家里很受欢迎的一款甜点，爱糯米喜艾香的可以试试。

用料  

糖炒艾粿的做法  

1. 食材准备：糯米粉、艾草泥、砂糖；
   
   ( 通常艾草泥的制做与保存：
   摘选、洗净艾草嫩叶；
   烧开水加一丁点儿小苏打；
   艾叶煮过捞出，过冷水并冷水浸泡片刻；
   攥出艾叶用机器打成细泥；
   将艾草泥分小袋冷冻保存。)

2. 艾草泥小火加热至稍烫手(50-60度左右)；艾草泥扁干的可以加点水；

3. 加热后的艾草泥混合糯米粉，每家打的艾草泥含水量不一样，按实际减量或加些温水，和成稍软的面团。

4. 面团揉至光滑不粘手；

5. 分小块，双手掌揉搓成光滑小球；每个小球大概15、16克；

6. 再用拇指压扁小球中心；

7. 烧水煮艾粿，艾粿煮熟浮起后捞出；

8. 熟艾粿过3、4遍冷水；捞出沥去水分；
   (  过冷水一定不要省略哦！)

9. 砂糖和水1:2混合好，即25克砂糖加50克水；

10. 用不粘锅！热油，六成热即可，（ 不要烧的过热，小心嘣手哦），加第10步的糖水，全程中小火，烧至糖水沸腾；

11. 糖水沸腾后，加过好冷水的艾粿；

12. 中小火翻炒均匀，收汁至糖水浓稠、起大泡，即可出锅，汤汁不用收的过干，留点糖水更好吃。

13. 艾粿出锅、Q弹香糯！
    撒桂花点缀下，来张定妆皂😊。

小贴士

1、每个艾粿约15、16克为好，不要太大了，小点过冷水后更弹、口感更好。