广式萝卜（菜头）角

每年的冬至，家里总会做上菜头角，虽然材料很简单，但每吃上一口，心里都会念到：是家的味道，简单却美味。

用料  

广式萝卜（菜头）角的做法  

1. 用开水泡发干香菇，用开水烫一下腊肠，用温水稍泡软虾米。都准备好以后，将干香菇、腊肠、虾米切成小粒。

2. 将萝卜去皮，切成丝，加入适量的盐（大概10-15克，没称）拌匀，大概腌半小时，腌至萝卜丝变软带点韧性即可。接着，用手挤干水份（挤出来的水我没要，也可以保留，再炒馅料的时候加入）。挤干水份后可以尝一下咸淡，咸了就过水再挤干，淡了就在炒馅的时候适当加盐。

3. 将瘦肉剁成肉末，加入适量盐、生粉、花生油、生抽、蚝油拌匀。

4. 切好姜末，葱白部分切成小段。

5. 将芹菜和剩下的葱段切成小段。

6. 先下适量花生油，加入腊肠、干香菇、虾米炒香（中火）后盛出备用；
   接着，再加入适量花生油，烧热后加入姜末和葱白炒香，加入腌好的瘦肉炒熟（中火）；
   然后，加入炒好的腊肠、干香菇、虾米，稍微翻炒均匀（中火）；
   最后，加入腌好的萝卜大火翻炒大概2分钟，加入适量盐（够咸可以不加）、糖、五香粉、胡椒粉，调味完成以后关火，加入芹菜和葱拌匀，盛出备用。
   

7. 将粘米粉和糯米粉搅匀，少量多次加入白开水，用筷子或者擀面杖搅成棉絮状，感觉可以揉成团以后用手揉（根据状态适量加白开水），揉至“三光”即可：手光、面团光、盆子光，分剂时不松散。
   根据自己喜欢的大小分剂，不用擀面，直接用手做了窝窝或者像包饺子一样将面皮压扁包入馅料即可。
   水开以后上锅蒸10分钟左右就可以开吃了。

小贴士

1.其实萝卜角的馅料可以多样化，但主角离不开萝卜；
2.胡椒粉可以多放点，但五香粉宁少不多，多了就会掩盖萝卜的鲜甜，不放也可以；
3.调味都是根据各自的口味下料，毕竟众口难调；
4.调味料都是常见的牌子，用自己喜欢的就可以了。