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❗酥脆可口❗风味茄子❗

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.34W
❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图

上次去外面吃了一次风味茄子，一直念念不忘，今天就自己做了一下，口感还不错哦🤣🤣🤣

用料  

茄子 1个
淀粉 3勺
干辣椒 5个
蒜 5瓣
花椒 10粒
糖 10克
香醋 3勺
盐 5克
白芝麻 3克
一勺大概是5g 3勺

❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法  


  1. ❣️准备好所有食材

    ❣️茄子➕干辣椒➕蒜➕花椒➕盐➕水➕淀粉➕白芝麻

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第2张


  2. ❣️先调一个灵魂料汁

    ❣️两勺糖➕一勺盐➕三勺香醋，搅拌均匀

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第3张


  3. ❣️茄子洗净，葱横面切开，再切成小段
    ❣️小段分成四份，去除少许壤(做出来的口感更好)，再这切成片

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第4张


  4. ❣️切好后，茄子加水泡10分钟，这样炸的时候就不会吸太多油啦
    ❣️泡好后挤干净茄子的水分

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第5张


  5. ❣️干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子表面上有水，所以比较好粘淀粉）

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第6张


  6. ❣️锅中倒油，烧制八成热，放入茄子，小火炸到外皮硬脆，表面微黄即可

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第7张


  7. ❣️捞出控油

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第8张


  8. ❣️茄子一定要复炸一次，这样使茄子外酥里嫩
    ❣️第二次大火快速炸，不断搅拌茄子
    ❣️炸好，捞出控油

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第9张

  9. ❣️炸完茄子，油倒出锅，留底油，开小火，油热放入花椒粒干辣椒翻炒，花椒粒干辣椒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，翻炒出蒜味

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第10张


  10. ❣️加入灵魂料汁，快速翻炒，这一步必须快，不然容易糊

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第11张


  11. ❣️倒入炸好的茄子，快速翻炒入味

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第12张


  12. ❣️最后出锅前撒上芝麻，翻炒几下就可以啦

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第13张


  13. ❣️外酥里嫩的风味茄子就做好啦

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第14张


  14. ❣️吃一口，酸甜可口

    ❗酥脆可口❗风味茄子❗的做法步骤图 第15张

小贴士

❣️茄子记得多少去点壤，切成薄片

❣️茄子切好后，记得泡水，这样炸的时候不会吸太多油
❣️茄子炸两次，第一次小火炸到表面微黄，第二次大火快速复炸一次，复炸很重要，这样更脆，捞出控油
❣️炸完茄子，油倒出锅，留底油，开小火，放入花椒干辣椒翻炒，花椒干辣椒需要多炒一会出味，别炒糊了，然后放大蒜碎，炒出香味
❣️加入灵魂料汁后，快速加热搅拌不然就糊了

Tags：酥脆可口 茄子
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