小朋友一周岁多,对我们吃的食物很新奇,所以改良了一下藕丸的制作方法,更滑嫩。虽然说小朋友不太适合吃油炸的东西,但是也不是天天吃,用一些放心的材料,捞出后晾挂一会儿去油,并不油腻。藕:猪肉:虾肉大概的比例是2:1:1,总的来说我家小朋友吃得还不错
用料
藕 | 350g |
猪里脊 | 180g |
虾肉 | 180g |
草鸡蛋 | 1只 |
香菇 | 4朵(可增加或不加) |
蘑菇 | 2朵(可增加或不加) |
玉米淀粉 | 5~10g |
葱姜末 | 适量 |
鸡精 | 适量(我家不吃所以我不加) |
盐 | 适量(我未加) |
料酒 | 适量 |
炸藕丸(给宝宝做的爱心丸子)的做法
馅料的制作主要就剁剁剁,哈哈~~
菜市场买回半斤基围虾,剥出虾仁冲洗后,用生粉搅拌一下,放置15分钟后再次洗净后剁碎;
猪里脊剁碎(选择猪里脊的原因是肉瘦且嫩);
猪里脊加虾肉倒入适量料酒,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,放置一旁备用;
蘑菇切片后用盐逼出水分,与香菇一起剁碎;
藕这部分我最后剁碎的,毕竟比较容易变色
所有材料剁碎后,打入鸡蛋,加入葱姜末,盐,鸡精,玉米淀粉搅拌均匀
油加热至七成热(手放置油锅上方有明显的热感),制作藕丸,用虎口位置将丸子挤出放入油锅初炸定型,一般表面颜色稍变,呈淡黄色即可。上图视频是复炸~初炸忘记拍了😹😹😹~~
复炸时滚油入锅,炸至表面金黄,主要是给小朋友吃的,所以做的个头比较小,这个量大概能做四十来个小丸子~~~这个时候丸子已经熟了,可以直接吃😎😎给小朋友煮汤、下面条都可以放上几个
小贴士
捞出时记得晾一会儿去去油,这样就不会油腻;
虾仁用生粉搅拌后会比较嫩,所以这一步建议不要省略;
藕丸可以用五花肉做,不过我是给小朋友准备的,所以用的猪里脊,肉质嫩吃口也很细腻;
藕自己剁会比较粗,看小朋友咀嚼能力,我一部分用料理棒搅成糊状,还有一部分手工剁的;
要是煮汤记得额外加一些面粉增加粘性,否则容易散