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【北鼎蒸炖锅】碱粿小食

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.88W
「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图

米粿又称为：碱粿、黄米粿由米浆蒸煮而成。是福建传统美食之一口感软而不粘、味道上佳深受福建人的喜爱；

用料  

硬米 750g
清水水 500g
食用碱粉 5g
山茶油 1勺
猪五花 150g
鲜笋 300g
虾皮 20g
糟菜 1颗
芭蕉叶 1张

【北鼎蒸炖锅】碱粿小食的做法  

  1. 1.将准备制作内馅食材准备好，所有食材洗净切碎小丁；
    2.在锅内倒入适量食用油；
    3.倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多；
    4.倒入鲜笋段和豆干丁，翻炒均匀；
    5.加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿；
    6.加入虾皮，继续煸炒；
    7.加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟；
    8.加入适量盐调味；
    9.将炒好的內馅装入大碗中备用。

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第2张

  2. 1.大米洗净，加入适量清水浸泡半天水量以没过大米表面2cm-3cm为宜；
    2.将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水；

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第3张

  3. 分次用料理机反复研磨成细米浆，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第4张

  4. 开小火，用木铲不停的搅拌米浆，直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第5张

  5. 1.将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中；
    2. 用手按压成饺子皮形状；
    3.盛入适量內馅于粿皮中；
    4.封口捏紧成圆形；

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第6张

  6. 摘取一片芭蕉叶洗净，将洗净的芭蕉叶用剪刀分割

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第7张

  7. 在蒸笼内铺上芭蕉叶，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第8张

  8. 蒸好出锅

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第9张

  9. 蒸好出锅装盘摆盘

    「北鼎蒸炖锅」碱粿小食的做法步骤图 第10张

小贴士

1.在粿团内加入少量山茶油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手
2.內馅的材料可以根据个人的喜好更改
3.在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅拌，防止锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团
4.上锅蒸煮出锅后米粿用猪油煎到两面酥黄，直接食用或者蘸酱都非常的好吃。

Tags：碱粿 炖锅 北鼎蒸 小食
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