双皮奶及奶皮破掉了的补救

源自于生活

用料  

双皮奶及奶皮破掉了的补救的做法  

1. 先将奶粉兑水后加热至完全溶解，将牛奶煮至烟气微烫手

2. 将牛奶倒入碗中静置，待上层奶皮凝结后用筷子在一侧戳一个小口，把牛奶倒出至备用的碗中

3. 在倒出的牛奶中加入之前准备的蛋清和糖搅拌均匀得到奶液

4. 用勺子小心的将奶液倒入碗中，盖上锡纸或保鲜膜

5. 待水开后，上锅蒸8分钟，（我用的是电磁炉的1600火），再闷5分钟

6. 取出即可食用

7. 奶皮的补救： 之前在倒牛奶的时候我的奶皮破了，所以我往碗底加入一克全脂奶粉和四克水兑开，隔锅水浴加热至奶皮完全凝固，在用小筷子将奶皮戳一个小口，倒出皮底剩下的一两滴牛奶（这下容易倒了吧）

小贴士

蛋白质含量高的全脂牛奶也可以
只是用全脂奶粉调出来的牛奶蛋白质含量可以更高，更有助于成功（我用的是雀巢的全脂奶粉，蛋白质含量20g/每一百克）