夏天来了，清爽的柳州酸来了——小姐姐的最爱

用料  

夏天来了，清爽的柳州酸来了——小姐姐的最爱的做法  

1.        在柳州，由水果、蔬菜腌制而成的“酸”，就是一个神奇的存在，其味酸甜，口感脆爽，食之胃口大开。无论春夏秋冬，它永远是街头摊的C位。小姐姐们三五成群围在摊前大快朵颐，不过很少见男生在酸摊前围着吃，只能买回去在家里吃（不知道是不是因为怕被人说娘里娘气）。过年家里都会做上两大盆用于解腻。我本人也是非常好这一口，又不好去酸摊买，就学会自己做了。
          柳州酸有很多种原料，也有很多种腌法，我只说我自己做的这种。这次腌制的果蔬，是在菜市随意买回来的，大家不必拘泥于上述原料，可以随意发挥。什锦酸里其实加入菠萝更好吃，不过我当天没买到，就将就了，我建议包菜，莴笋，子姜一定要加上，其他的看自己喜欢来。废话不多说，开干。

2.       买回来的东西切片、条、丁或者各种花刀，请随意，小米辣切碎。我们老家厉害的酸摊阿姨会切萝卜龙，不过刀工是我的死穴，切成这样已经是我的极限。切得越薄越细，腌制时间越短。但是太细也不好，没有爽脆的口感了。
   
          用盐巴把所有切好的食材（小米辣除外）盐渍脱水，时间大概是十几分钟。盐巴多一点就快些，不用担心盐太多。等食材脱水得差不多了，用水清洗两遍，再用清水泡两三分钟，尝一下食材有咸味有不至于太齁咸就可以了，捞出，控水待用。
         盐渍过程中，可以先准备酸甜汁。糖和醋的比例为4:3（按体积，我一般用吃火锅的汤勺来量），这个比例基本上是黄金比例，上述食材，我用了六勺醋8勺糖，糖和醋，用两个碗分别装着。
       
         取适量的水，水的量以刚好没过所有食材为宜。水烧开，趁热将冰糖融化到水里，晾凉，将糖水和醋混合，并试尝口味是否合适，一般以略微呛喉的酸甜味为宜（这样糖醋浓度才够），如果觉得太寡淡按照原来的比例继续加入糖醋。调配好的酸甜汁倒入食材中进行腌制（由于有醋酸存在，不建议用金属盆，可用陶瓷或者塑料容器。）腌制时间看食材切的厚薄而定，我用两种方法切（片和条），所以分成两盆腌，吃的时候混着吃就好了。薄的一般十五到二十分钟就可以吃，厚的可能得需要一两个小时甚至一晚上才可以吃。

3.        我觉得干焙辣椒面是吃柳州酸时最锦上添花的东西，喜欢的朋友可以自备。取七八个干二荆条洗干净切段，用小火焙香，或者洗干净，整个放烤箱烤香（自己掌握好火候，别糊了就行，）捣碎备用。喜欢辣的可以加一两个魔鬼椒进去，喜欢麻的还可以加一点焙香的干花椒进去一起捣。

4.        这是切片的萝卜、白瓜包菜、仔姜之类的。

5.        这是切条的莴笋。
   
          腌制好以后，用先碟子盛出，根据自己的口味撒上辣椒面即可大快朵颐。
          

小贴士

盐渍后无需把所有盐分洗掉，最后一步泡水后即使有点咸也无所谓。糖醋比例一定要准，醋是拿海天九度醋来量比例的。做熟练以后，基本靠尝来判断比例是否合适。
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