土豆丸有小时候的味道,好吃但制作程序繁琐,尤其制作皮,有一定的难度。宅家的日子好好的研究了一番,给出了以下工艺,制作的土豆丸皮薄馅多,皮Q弹馅鲜香。
用料
土豆 | 4个 |
番薯淀粉 | 200g |
线面 | 20克 |
猪肉 | 250克 |
冬笋 | 200克 |
泡发香菇 | 5朵 |
土豆丸--传统美食厨师机版的做法
煮熟土豆去皮,大约250g
土豆压成土豆泥,用厨师机的绞肉功能秒实现
20g的线面煮熟后大约100g
250g的淀粉,这里用的是番薯淀粉
将以上备好的土豆泥、线面和淀粉一加入厨师机的揉面桶内,再加5g的盐,用揉面功能揉5-6分钟。
揉后是这样的,水分多了些
刮出来加适量的淀粉手工稍稍揉压至不沾手,这样即可。
准备好的香菇冬笋肉馅
(1)250g肥瘦适中的肉,200g冬笋,50g泡发香菇,用厨师机的绞肉功能绞细;
(2)三者一起放入厨师机的专用桶中,再加入8-9g盐、2g味精、10g糖、10g生抽和10g老抽以及25g葱花,启用厨师机的拌馅功能5分钟,出来就是上图这样了。
将揉好的皮搓成长条,再切成小块
弹皮
包馅
成品
沸水下锅小火约7分钟,小丸子浮在水面。
小贴士
1.厨师机真是好帮手:打泥、绞肉、拌馅、揉面,省时省力,面皮土豆、粉、面和得非常均匀远超手工;
2.熟线面让皮弹得薄而不易破,这一点很重要,可以考虑用熟面疙瘩替代