中山有着许多传统的地方特色小食,每一款都让人欲罢不能😋😋😋下面给大家推荐其中一款:土豆糕😊
发菜谱的原意更是为了方便自己而记录
注:
我是地道的广东人
南北文化差异不同
各种食材叫法不一
那些厨艺小白想学做的话
请做足功课,自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈
不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱
用料
粘米粉(即籼米粉) | 500g |
玉米淀粉 | 100g |
盐 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
常温清水 | 1000g |
开水 | 1000g |
土豆 切细颗粒或擦丝 | 1000g |
葱花 装饰用 | 适量 |
炒熟白芝麻 撒面用 | 少许 |
平底蒸盆 抹油 | 几只 |
中山传统小食土豆糕的做法
土豆削皮切细丁或擦丝。我刀工不行,所以只能擦丝 (主要是我懒😝)泡水里淹没土豆为宜,可以多洗两趟,去掉淀粉,使土豆清爽。捞起控干水份
锅里放油,多放点,没关系的,锅热后,倒进土豆丝炒至断生
所有粉类用凉清水开粉浆,搅拌至没粉颗粒,慢慢倒入开水,边倒边搅拌均匀,再倒入断生的土豆丁或丝,这土豆刚炒熟很烫,没关系的,直接倒进去搅拌均匀,粉浆就变得很稠的,加适量的盐,糖,自个试试味道,刚刚好就行,别太淡,淡了没味道,咸了又难以下咽,按自个风格放味道哈😊(这步骤忘拍照了😅)
不锈钢盆子刷油防粘,倒入0.3公分厚的土豆浆,不要太厚,刚与土豆丝平高或稍矮一丁点,抹平,如果你家里锅够大,锅盖够高,可以一次性把所有粉浆都铺好上锅一起蒸,没有的话就多蒸几趟吧
大火烧开水,猛火蒸15分钟,全一起蒸的的要多蒸5分钟,蒸久点也没关系的,不影响口感哦👻
取出撒上炒熟的白芝麻和葱花装饰表面,我不喜欢生葱,没放😝一款香喷喷嫩滑可口的土豆糕诞生了,切件就可以开动噜👻👻👻😋😋😋
小贴士
土豆丝一定要洗去淀粉,炒时不会粘锅且口感更好,油要多放些,会更香嫩滑哦