这个配方来自 小小米桶 第一次试过之后觉得真的很棒 忍不住存起来+分享
这个是用于50克的小月饼
用料
| 奶黄馅 | |
| 糖 | 60克 |
| 低筋粉 | 18克 |
| 卡司达粉 | 18克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 蛋黄（或者全蛋液） | 30克 |
| 椰奶（浆） | 100克 |
| 有盐牛油 | 30克 |
| 起司粉 | 10克 |
| 咸蛋黄（可以买现成的或者从咸蛋里面剥） | 4颗 |
| 月饼皮： | |
| 糖粉 | 60克 |
| 有盐牛油 | 120克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 椰奶（浆） | 25克 |
| 低筋粉 | 265克 |
香港半岛奶黄月饼的做法
提前一晚做奶黄馅
黄油提前拿出来软化
将所有的粉都过筛 混合均匀 将蛋液倒入搅拌
再将椰奶炼乳 和黄油加入 搅拌到无颗粒 放到滚水蒸15-20分钟
期间 每3-4分钟搅拌一下 以确定受热均匀
等到液体都呈糊状 就差不多了
奶黄馅蒸熟了以后用勺子再压一遍确定均匀细腻
将切小块的蛋黄倒入 拌匀 切勿太大力 以免蛋黄碎掉
弄好以后将馅搓成长条状 放入冷藏一夜备用
隔天取出切成16等份 搓成枣状 方便包
将牛油加糖粉搅匀
将蛋液分2-3次加入 搅匀 边加边搅
同样将椰浆分几次加入 边加边搅
最后加入过筛的低粉 用压拌的方式去搅拌成团 不要揉 会起筋就不好了 烤的时候会开裂
同样将皮整成条状 然后放入冷藏 半个小时 然后分成16等份
上下都铺上保鲜膜 然后压成饼
将冻好的馅包入皮中 小心不要留空气 皮很软 很好包 记得尽量搓成圆柱状 才好放入模中
饼皮不需要整的太大（我弄的太大了）
压的时候记得模中要过一遍面粉 普通面粉就可以了 这样 压模的时候不会粘住 压好以后在放入冰箱冰冻十来分钟
将烤炉设250度 （475华氏摄氏度）
将月饼表皮薄薄的刷上一层蛋液 放入烤炉中烤6分钟
取出 再刷一层蛋液 等10分钟 风干 再刷一层蛋液 一样的温度 在考上5分钟 取出 刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和凉开水1:0.5-1的比例） 再考上1分钟 就可以了
做好的月饼尽量早吃掉 要是不酥软了还可以再回烤 160度6分钟
小贴士
记得蛋液不要多刷 不然容易把纹路烤糊成一团
模子里面粉也表多裹
烹饪屋
