半岛奶黄月饼自留方子

（封面是第一次做的，买的月饼模子还没到，随便一搓就这样了）

喜欢吃什么就想马上能得到满足的最好办法就是自己动手，每次都是吃到喜欢的然后看很多大咖的方子，挑个自己喜欢的再根据成品更改更改…

这个奶黄月饼的方子我是几乎看遍了全网，也做了很多种配比，但其实还是没有特别满意，因为原方也是数次更改，看起来特别乱，就自己总结一个，为了更方便调整。月饼季到了，不能辜负新换的烤箱，打算自己动手给大家做伴手礼。

奶黄月饼成败注意事项先简化说：
⭐️饼皮
1.先湿性材料后干性材料混合，手揉和皮(软化黄油、糖、蛋、炼乳、椰浆、四粉，每加一样搅匀再加下一样，不要过度搅拌)
2.冷藏2小时

⭐️奶黄馅
3.先湿性材料后干干性材料和馅(湿性材料全部混匀，再一一加干性材料，芝士粉在干性材料最后加)

4.蒸15-30分钟左右至奶黄馅步骤图(每隔3-5分钟搅拌一下，不离火)，我是差不多蒸了30分钟

5.馅冷却加搅碎熟咸蛋黄(生咸蛋黄喷白酒烤五分钟搅碎，也可以选择蒸熟，熟蛋黄的话直接喷酒搅碎)
6.冷藏2-3小时
⭐️烤
7.称重、均分、包好、撒淀粉压模，烤前微喷水

8.烤箱上下200度预热，放入月饼先烤5分钟

9.取出刷蛋液

10.继续放入烤箱烤8-10分钟，根据自己烤箱来

🌕方子大概出25-30个40g左右月饼
因为我尝试了几种配比，没法给出明确个数。喜欢馅多的这个馅量差不多。喜欢饼皮多的馅量除2。下次我会做完饼皮多的再更方子。淀粉吸水量有差异，可按方自行增减,至饼皮三不粘。

用料  

半岛奶黄月饼自留方子的做法  

1. 材料用的牌子大致如下，上次做没想着拍图，步骤图不详，下次再添加

2. 奶黄馅蒸30分钟，差不多如图的状态，没有液体状，略感但油润饱满易成团

3. 饼皮和奶黄馅分别称重，揉成团，皮20g馅23g,皮15g馅19g,皮16g 馅22g我都有尝试，还是喜欢皮多点的，下次调整会增加更多皮量，大家可以自行结合喜好来。

4. 把皮按扁，把馅包进去，怎么顺手怎么来，注意皮厚薄均匀，收口要紧，不然会露馅儿

5. 然后用50g月饼模具沾点淀粉压成型，我的月饼模具没到，拿香皂模具随便按的，卖相实在是辣眼睛

6. 烤箱上下火200度预热，月饼微喷水进烤箱5分钟，别使劲儿喷，花纹会消失，不喷水烤时会开裂，喷壶往前喷，让水雾自己撒落到饼面就可以。5分钟后取出刷蛋黄液，（蛋黄液可以兑半个蛋清和一点点水）蛋黄液一定要刷的薄，不能挂上蛋黄糊，不然花纹也会糊掉。

7. 烤完出炉的饼子，如果是正儿八经月饼模按的还会好看很多，放烤网上晾凉，密封冷藏保存，一般饼皮两天这样回油，尽快吃掉，保质期一周这样

8. 最后一个只剩下一口了想起来拍图，反正大概就是这样，皮回油了跟馅开始融合了。