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香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.37W
香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图

五福祥彩献礼中秋，

颜色可以适当增添~~ 这个配方不错~~

用料  

油皮配料๑ 40个量
中筋面粉 330克
清水 195克
植物油 90克
油酥配料๑
低筋面粉 224克
植物油 112克
辅料๑
南瓜粉 3g
抹茶粉 3g
紫薯粉 3g
草莓粉 3g
馅料
板栗馅 160g

香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法  

  1. 【油皮步骤】将制作油皮的所有原料混合。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第2张

  2. 【油皮步骤】将面团揉光盖上保鲜膜，醒30分钟。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第3张

  3. 【油皮】将醒好的油面皮揉光滑备用

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第4张

  4. 【油酥】醒好的油酥分成均等的4等分，分别去3g果粉上色。

    取其中一等份油酥放入称好的果粉将其揉匀。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第5张

  5. 揉成4份不同颜色的油酥。

    （颜色自取也可以不必做太多）

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第6张

  6. 步骤：
    将油皮儿28克一份，分成20份。
    将油酥16克一份，分成20份。
    （用保鲜膜盖住，以免干裂）

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第7张

  7. 取一份油皮儿，在手心里压成圆片。包住一份油酥。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第8张

  8. 用虎口处将油皮慢慢向上推，包住油酥，再捏住封口。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第9张

  9. 封口底部朝下，压扁

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第10张

  10. 用擀面杖擀出一个长条状。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第11张

  11. 再从一个方向卷起来，

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第12张

  12. 卷好一个放入烤盘，必须盖上保鲜膜（松弛15分钟）

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第13张

  13. 15分钟后••••••••


    取其中一块面团，2边向中间收

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第14张

  14. 按住两头，捏扁

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第15张

  15. 压扁整理好，又是一个小圆片

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第16张

  16. 压扁后再次擀成长片

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第17张

  17. 同志们注意了：

    再次卷起来松弛15分钟••••••••

    时间滴答滴 滴答滴

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第18张

  18. 酥皮松弛好后取一份中间对切〜

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第19张

  19. 从中间压扁〜〜

    看看是不一层一层的呢

    最好垫着油纸用手掌压，比较好掌握

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第20张

  20. 包入馅料，4g一个搓圆〜〜

    馅料看自己喜好〜〜用豆沙，紫薯都可以

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第21张

  21. 虎口处慢慢收紧封口。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第22张

  22. PS:纹路清晰的包再外面哟

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第23张

  23. 小经验

    做好后立即上烤箱烤〜这样层次感才强哟。

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第24张

  24. 烤箱预热10分钟，上下火180度25分钟



    还是看各家烤箱脾气〜〜我家烤箱还没摸透这脾气

    香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法步骤图 第25张

小贴士

小经验:
千层酥一次不能做太多，烤箱提前预热，做好后立即入烤箱烘培。这样层次感才会很明显呢！
我一次做太多，还有很多层次感并不太好。紫色的是最后做的，能立即进烤箱成品层次感也很明显。

松弛2次也很关键，别偷懒哦！

酥饼回油后口感更蓬松，自己在家做做！送请朋友好友也是相当有爱的！~

Tags：香酥 攻略 超详 月饼
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