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不看后悔！新手吐司速成详细攻略

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3.22W
不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图

以前娃爸一直表示希望找个会烤饼干的贤妻，然而缘分使然找了我这样一个公关PR（戏称“骗人”）女人。能动嘴吹牛，绝不动手干活的那种。每天踩在风火轮上一般过活。

但是，疫情让大家都开始慢下来和思考，倾向工作生活保持平衡。

接下来，我将以烘培小白的视角，做项目的节奏和管理，来制作和记录我们的美食作品～感悟时间的力量和生活的真谛！

懒人贴士：为了有效准备，以下物料顺序是按照倒入盆中的顺序排列，这样可以1）不会漏掉材料，2）可以用少量的盆和碗盛物料来减少刷碗的量。。。（感受到我的烘培风格了吧😊）

菜谱亮点：看了无数方子找到秘诀——今天这里就和大家分享下“快速手动揉面出膜”，感受一团乱粘慢慢变成光滑柔软面团的感觉，就像培育了一个小植物或者小宠物一样，太有成就感了！！！

以下食谱适合450克吐司模具。

用料  

牛奶 160克（奶粉和水兑就行）
鸡蛋 1个（小一点）
高筋面粉（面包粉） 260克
白糖 25克
盐 3克
酵母（甜面包用耐高糖酵母） 3克
黄油 25克

不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法  

  1. 20分钟：面糊自我调整                                      将混合“除黄油外所有材料”的面糊盖上保鲜膜，使其自我调整20分钟。这样更有助于后期的有效揉面。

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第2张

  2. 40-60分钟：手动揉面出膜                           取出面糊放到面板进行手动揉面，开始估计有点粘手，继续揉，慢慢就会光滑。期间累了可以摔打几下，然后继续像“洗衣板洗衣服一样搓面”。揉，偶尔摔打，大多数时间都是在搓。                                                                搓，搓，搓，这个阶段揉搓20分钟左右，差不多达到扩展状态时加入黄油。之后再揉搓20分钟或者更多就差不多出膜了。

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第3张

  3. 90分钟+：发酵                                             1）基础款吐司可以直接采用一次发酵方法-烤箱发酵模式90分钟，同时放一盘水保持湿度；2）花式吐司，需要传统2次发酵，一发是盖保鲜膜阳光下发酵30-60分钟，面团温度用面包针测试不要超过28度，然后轻压面团排气，稍作整形，然后二发是放入烤箱发酵模式60分钟；3）正在研究冷藏发酵，待续

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第4张

  4. 烘烤：吐司盒放中下层烤架，上管150度，下管180度，烤40分钟。后15分钟如果不盖盖子，记得吐司顶部盖油纸防止颜色过深。

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第5张

  5. 烤完拿出来轻震排气，轻松倒出，使面包保持侧卧姿态晾下，防止塌掉。一会就可以享受美味啦～

  6. 早餐美味～

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第6张

  7. 下午茶也可～

    不看后悔！新手吐司速成详细攻略的做法步骤图 第7张

小贴士

1）揉搓面的过程中，如果感到面团不够湿润，手蘸下水拍打到面团表面，继续揉搓，有效保证面团湿润；                                                                   2）如果天气太热，可在早晚凉快时，或者用冰水，冰牛奶和冰鸡蛋和面，黄油也可不用提前软化，直接碎成小块加入到面团中，降低面团温度，防止揉面过程中提前发酵。

Tags：不看 速成 吐司 攻略
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