用料
| 月饼皮用料（20克一个25个） | |
| 枧水 | 5克 |
| 转化糖浆： | 170克 |
| 植物油 | 65克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 广式月饼金沙奶黄馅 | （720克25个） |
| 咸鸭蛋黄 | 8个 |
| 鸡蛋 | 4个约200克 |
| 细沙糖 | 90克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 玉米粉 | 50克 |
| 奶粉 | 40克 |
广式金沙奶黄月饼的做法
自制枧水：日本买的食用重曹1克对3克的水就是四克的枧水。
转化糖浆平时放冷藏如果用时太硬可以隔水蒸几分钟软化下。
花生油和枧水中和后倒入转化糖浆里。
搅打均匀
往糖浆里倒入过筛的面粉。
用刮刀切拌。
别打圈拌太久免的起面筋。切拌均匀至无白面粉后停止。
保鲜膜包裹好醒最少两小时后待用。这样广式月饼皮就算完成了！
准备好所有月饼馅材料（咸蛋黄蒸熟捣碎、有颗粒时可把一部分牛奶加一起果汁机打碎下再过筛下备用、打碎过滤这步看个人自愿））
鸡蛋里放糖打匀加入过筛的面粉、玉米粉和奶粉打至无颗粒状。
加入牛奶和奶油
过筛至炒锅内（过筛可自愿）！加入咸蛋黄未再加入黄油。开始准备炒
用小火炒馅、期间不停捣动铲子别粘上锅底、炒至图中样！
皮和馅都准备好了
馅分成约30克一个用保鲜膜盖好。
皮也分约二十克一个用保鲜膜盖好。
皮捏成外薄中间偏厚
把馅包起来
像包汤圆一样把皮捏到一起封口
皮包好馅儿后的样子
先全部包完
把包好的放月饼模具内。
倒扣在桌面上往下压
推出来的月饼纹路清晰
全压完了
200度预热好的烤箱内烤7分钟后拿出来放凉一会儿。
在表面均匀涮上一层薄蛋液。
再次放回烤箱烤17-20分钟（根据自家烤箱火力后面看着上色情况）香喷喷的广式金沙奶黄月饼岀炉了、待凉后密封回油二至三天再吃。
小贴士
刷蛋液时一定要在碗边刮掉刷子上多余的蛋液后再薄薄一的刷、別在月饼上刷太厚、不然烤出来纹路不清晰。
烹饪屋
