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广式蛋黄豆沙月饼精简版

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.9W
广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图

第一次做蛋黄豆沙月饼，品相在可接受范围内！get新技能，以后再也不用吃防腐剂月饼了😁！👇下面的配料是20个50g月饼的配料！

用料  

1、转化糖浆 145克
2、枧水 4克
3、花生油 45克
4、中筋面粉 200克
5、咸蛋黄 10个
6、绿豆沙或红豆沙 440克
7、鸡蛋 1个

广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法  

  1. 将材料1和2混合并搅拌均匀，融合后呈图片上的样子！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第2张

  2. 再将材料3的花生油倒入混合好的糖浆中，继续搅拌至完全融合在一起！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第3张

  3. 将材料4的面粉倒入混合好的糖油中，顺时针搅拌均匀！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第4张

  4. 做月饼的面团做好了！这个时候，用保鲜膜将其包裹好，醒面1－3小时！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第5张

  5. 将材料7鸡蛋打开，取蛋黄并将其充分打匀后加入少量凉开水待用！

  6. 将材料5的咸蛋黄铺在烤盘吸油纸上，表层刷白酒。烤箱预热5分钟，150度烤3分钟，待咸蛋黄的油烤出即可！烤好后取出，对半切开待用。

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第6张

  7. 将材料6的豆沙和蛋黄一起称重，共35克（因是50g的模具，饼皮：馅＝3：7的比例）！将称好重的豆沙搓成圆形再压扁，将蛋黄包裹进去。我实际是用的半个蛋黄，为了拍图，放了整个蛋黄😁

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第7张

  8. 再将发好的饼皮按20g一个，搓成圆形，压扁后将步骤6的馅包裹在饼皮里，一定要慢慢轻柔地包裹，新手很容易把饼皮弄破，造成露馅的情况，最后，用月饼压模器压模，压之前记得在模具内层涂抹上油，不然会有粘皮的悲剧发生！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第8张

  9. 这是压好的红豆沙蛋黄月饼！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第9张

  10. 这是压好的绿豆沙月饼！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第10张

  11. 大家看到放入烤箱的月饼形状良莠不齐😁，慢慢就压出经验了，压的也会越来越好！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第11张

  12. 这是第二锅压模出来的月饼，明显形状好看了许多！压的时候一定要用力均匀，将压好的月饼放置10分钟！期间将烤箱200度预热5分钟后，将月饼送入烤箱中层烘烤5分钟左右后取出放凉后，刷上步骤5制备的一层薄薄的蛋液！再继续放入烤箱烘烤10分钟，即可出炉了！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第12张

  13. 因我用的是海氏C41，40L的烤箱，一次烤9个月饼的话，15分钟即烤熟了！如果一次烤13个月饼的话，需要耗时22分钟！每台烤箱的容量和你烤的月饼的数量都会影响烤熟的时间，期间一定要勤看烤箱，饼皮表面开始出现微微焦黄，即可取出了！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第13张

  14. 一定要等月饼冷却后再装盒！刚刚烤好的月饼皮是硬的，待放置1-2天回油后再吃，口感刚刚好！吃不完放冰箱冷藏，1-2周左右吃完！因月饼重糖重油，有糖尿病的患者建议慎吃！

    广式蛋黄豆沙月饼精简版的做法步骤图 第14张
Tags：豆沙月饼 精简版 广式 蛋黄
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