烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」

又到一年月饼季，如果说腌笃鲜月饼是魔都人民的代表，那烤鸭鲜肉就是帝都人民的标志吧，今年新雅有卖这款，总觉得味道一般，突发奇想自己做，给了小伙伴们尝试，都说比新雅的好吃！
顺便记录一下方子～

⚠️我用的是大包酥的手法。
⚠️方子里有京葱，不吃葱的朋友可以省略。
⚠️烤鸭只要皮和油脂部分，瘦肉选一点点就好了，烤鸭肉偏柴，加入皮脂可以让月饼口感更好。
⚠️我烤鸭是叫的外卖，很方便。
⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼，看你馅儿多馅儿少啦～

用料  

烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」的做法  

1. 把姜切片，放入水中泡一碗姜汁水，大概泡10分钟左右，去掉姜片，只要水的部分。

2. 等待姜汁水的时候调肉馅，把调味料倒入肉糜中，用手顺着一个方向搅拌，待肉变色，分三次倒入50克姜水，等肉糜吸收全部姜水即可，再摔打10下上劲。

3. 将烤鸭皮及油脂部分剁碎。

4. 倒入适量买烤鸭时送的酱汁调味。

5. 大葱切成像图这样，放入油锅中炸至金黄，不吃葱的朋友这一步可以省略。

6. 炸京葱

7. 将烤鸭末和京葱混入肉糜中，继续顺着一个方向搅拌，完成后放入冰箱冷藏半小时入味。

8. 然后做油皮，把面团揉到手套膜。

9. 油酥揉到光滑，和水油皮的软硬度要差不多一致哦。

10. 把整个油酥包入水油皮中

11. 桌子上撒干粉，把面团光画面朝下，擀成44×21左右的长方形，之后从上往下紧紧的卷起。

12. 分割成35克左右的剂子。

13. 包入40克左右烤鸭肉馅。

14. 再盖个红章，这时候预热烤箱上下火200度。

15. 送入烤箱上下火200度，20分钟。

16. 出炉的成品。