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完胜新川的麻辣鸡丝凉面

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:8.85K
完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法步骤图

今天有姐妹在⭕里晒了麻辣凉面，晚上也自己动手解个馋，没想上菜谱，所以没拍图，发圈后好多人问配方，就来个纯文字版的吧！

用料  

面 300克
盐 1克
碱 1克
温水 150克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
豆芽 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
花椒油 适量
王致和芥末 适量
辣椒面 适量
葱花 适量
花生碎 适量克

完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法  

  1. 面条：普通面粉300克，食用碱1克，食用盐1克，温水150克，活成比较硬的面团，醒的时间长一点，如果有厨师机最好用厨师机活，手活会很累哦。面醒好，揉滋润光滑，如果有厨师机接上做面条的机头，先用压面片的头，反复压数次，先压成厚点的面片再调档位压成薄的面片，再换成压面条的头压成你喜欢的粗细的面条。用手擀也可以哈！做一锅水煮沸，下面条，开锅后加点冷水再开锅就可以关火捞出面条，准备一盆凉水（有冰块最好放点冰块）把捞出的面条过凉水，控干水分，面条搓油，吹干（最好电扇吹），至面条凉透。

    完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法步骤图 第2张

  2. 配料：辣椒面  葱花  蒜蓉放在一个小碗里，烧一点热油泼一下。另拿一个碗，麻酱  蜂蜜  糖  生抽 醋  花椒油  盐  芥末（王致和的，千万不要放吃鱼生的绿芥末）少许水搅拌均匀，然后与用油泼过的那小碗调料混合搅匀。每个人咸淡口味不同，第一次可以边尝边调。鸡胸或鸡腿放花椒大料香叶料酒水煮20分钟，放凉鸡肉手撕成鸡丝。黄瓜胡萝卜切丝。豆芽焯水。炸花生米捣碎。

    完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法步骤图 第3张

  3. 开搓吧

    完胜新川的麻辣鸡丝凉面的做法步骤图 第4张
Tags：麻辣 鸡丝 新川 完胜 凉面
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