双倍奶酪,特香特浓。
皮30g,馅儿30g,约25个冰皮月饼的量。
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 90 |
粘米粉 | 70 |
小麦淀粉(或玉米淀粉) | 40 |
植物油(不可用花生油、橄榄油) | 36 |
牛奶 | 370 |
糖粉 | 100 |
芝士奶黄馅儿 | |
奶油奶酪 | 250g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 97g |
糖 | 95g |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 225g |
【双倍芝士版】芝士奶黄冰皮月饼的做法
首先制作冰皮。将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将1慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合好的粉浆,过筛1-2遍
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸60分钟
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。完全冷却待用。
下面制作芝士奶黄馅儿。奶酪加黄油先隔水加热至溶化,搅拌成泥状
蛋黄加糖,搅拌至发白,再筛入低粉
牛奶加热至快沸腾,慢慢注入7中,一直不停地搅拌,防止结块
把8倒入锅中,中火加热,一直搅拌至变成面团。
把6倒入9中,用刮刀翻拌至顺滑
下面可以开始包了。为了防粘,可以使用熟糯米粉或者植物油。
小贴士
1、皮需要完全冷却,不够冷却的皮会非常粘
2、步骤9可以使用微波炉加热,高火叮一分钟,拿出来搅拌,再叮一分钟,循环几次至面团状
3、包的时候手戴食用塑料手套操作会更方便。