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广式~冬蓉月饼（超详细版❗）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.99W
广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图

终于迎来成品啦…出炉等不及回油啦，干掉一个再说😁
今年的中秋非常特别，为了感恩帮助过自己的恩人们，亲自动手做月饼礼~特别的感恩…同时也用心的把配方送给大家，让更多的人满怀感恩之心❤
不啰嗦了，赶紧做起来吧😁


皮馅的比例换算：4：6

100g=皮40克➕馅60克
 75g=皮30克➕馅45克
 63g=皮25克➕馅38克

这是我常用的比例不喜欢皮太薄

用料  

月饼皮部分
转化糖浆 145克
花生油 50克
枧水 5克
中筋面粉 200克
冬蓉馅 600克（10只100g月饼的量）
刷面（鸡蛋水）
鸡蛋黄 1个
蛋白 1个鸡蛋的4分之一即可
水 10克

广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法  

  1. 转化糖浆，花生油，枧水一起加入搅拌~

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌至乳化状即可…

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第3张

  3. 接着加入面粉继续翻压式拌至吸收~

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第4张

  4. 拌至这样准备要戴上手套压了

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第5张

  5. 像里面这样压至糖浆油混合均匀

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第6张

  6. 揉好用保鲜膜密封好当一旁静至1小时后再操作

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第7张

  7. 我备好的馅是60克一个的量，皮40克，这个比例很适合新手操作~
    冬蓉馅，也是我自己做的，上个作品有详细教了，这里就不再重复了。

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第8张

  8. 开始操作皮的部分啦，拿出来准备分成等份

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第9张

  9. 分成等份揉圆即可~

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第10张

  10. 撒点面粉防粘，用擀面杖杆一下比较容易包馅

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第11张

  11. 轻轻的把皮拿起来，不然容易烂

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第12张

  12. 这步用手从底步用手先包一下再倒回来慢慢收口

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第13张

  13. 收口时尽量用大拇指压一下馅不要漏出来

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第14张

  14. 这样就完美收口啦

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第15张

  15. 漂亮😁

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第16张

  16. 全部包好在面上撒点面粉就可以用模具印出心爱的月饼啦❤

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第17张

  17. 我使用的这个模具

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第18张

  18. 完美，这个时候烤箱预热3分钟左右上火210度，下火190度，每个人的烤箱都不一样，不够火候的话需要调整
    （月饼进烤箱前在表面喷点水防干，防止烤裂）这步很重要~
    接着进烤箱烤5分钟定型。

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第19张

  19. 接着准备好鸡蛋水

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第20张

  20. 这是烤了5分钟拿出来的状态，然后静至晾凉（大概15分钟）烤箱再次预热起来，给月饼表面刷上一层鸡蛋水，然后进烤箱再看15分钟即可

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第21张

  21. 出炉的成品😘颜色太美了❤

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第22张

  22. 看看扒开月饼的那一瞬间吧😁满满的成就感🤗🤗🤗开心……

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第23张

  23. 冷却后准备打包装~回油2~3天更好吃

    广式~冬蓉月饼（超详细版❗）的做法步骤图 第24张

小贴士

1.需要特别注意的是比例一定要准，不能多也不要少
2.烤箱的火候也很重要，具体还是要看每家烤箱的脾气哈

Tags：月饼 冬蓉 广式
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