😁中秋节必备甜点,送礼也好看呀~ 自己做的,一定会有人多人夸呀! 一个成本1.5元,真材实料!
月饼皮和馅料的常见比例有: 2:8,3:7,4:6
根据个人喜好来选择比例,一般是做3:7的多。50克模,皮和馅 3:7比例,即是皮15克,馅料35克!
😋这些是50克模,20个的量。做这个数量的人比较多,因为材料买来的量一整包差不多是这么多,比如 蛋黄一包20个,豆沙一包500克 。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 160克 |
转化糖浆 | 115克 |
枧水 | 4克(不好量,铁瓢羹1小勺) |
咸蛋黄 | 20个(7克) |
花生油 | 40克 |
油性豆沙 | 500-600克 |
玉米淀粉 | 适量 |
以下是刷液: | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 10克 |
广式豆沙蛋黄月饼—— 超详细教程,中秋节到啦~的做法
取1盆,放入115克转化糖浆+40克花生油
手动打蛋器 搅拌均匀,至无油花。
+4克枧水 搅拌至融合在一起
用筛子筛入160克面粉,借助刮刀搅拌
糖浆会沾手,戴上手套揉成光滑面。
👏注意,面团不需要过度揉,只需要在碗里揉揣光滑即可。
包上保鲜膜,醒面2小时左右(不要超过4小时)
菜市场买的新鲜咸鸭蛋,戴上手套冲洗干净。
取1烤架,打上咸鸭蛋,轻轻洗净,注意去掉表面那一层薄膜——腥味的主要来源!
烤盘垫油纸 放蛋黄,用喷壶喷上白酒——去腥 (我对半切了,50克月饼有点小。不好切喔,中间有点不够凝固。最好包大月饼,包做整个蛋黄咯)
👏烤箱提前预热!180度 烤6分钟左右,看到蛋黄变色、冒油即可——好香的熟蛋黄味~
馅料重量35克(豆沙如果是水性的,加点油炒成油豆沙)
1块蛋黄(8克左右)+1块豆沙(27克左右)一起称,35克
豆沙压扁,边旋转边用拇指压出一个窝,放蛋黄,用虎口慢慢向上推 收口,搓圆
取出面团分为15克1块,搓圆 用保鲜膜盖住防止风干。
取1面团,先揉搓一下! 压扁 慢慢压大一点,面积大一点好包!
👏👏👏放上豆沙,倒过来 皮贴紧馅 。反过来,用虎口 边旋转边往上推,收口。(一定要防止空气进入)
包好的也用保鲜膜盖住,防止风干。
用手沾玉米淀粉(不要抹太多),抹在面团上——防止粘模具,模具里面也可以轻轻刷一层薄薄的粉
揉搓掉多余的粉,一开始面团是光亮的,这时面团是哑光的。
放入模具一步到位,用力正中均匀,压到压不动,直接脱模在烤盘上(垫油纸)
👏👏左手要用力固定模具,防止从下面挤出来!!!切记不要多次反复压
烤箱提前预热180度,月饼用喷壶喷上1层薄薄的水雾,入烤箱
制作刷液,分离出1个蛋黄+10克水 搅拌均匀,过筛
烤5分钟取出,凉2分钟,用羊毛刷蘸取蛋液 在碗边刮几下,刷上1层薄薄的蛋液(太厚会把纹路盖住!!),也可以再刷一层,上色更好看!
烤箱不用关火,继续放回烤15分钟左右 注意观察上色情况
取出晾凉,好看呀!
等月饼完全凉透!!用密封袋或者密封盒子封起来
别急着吃,刚烤好的月饼皮类似曲奇饼干,有点硬,要常温放1~2天回油,月饼皮吸油变软才好吃。
外面卖的月饼也是回油后才卖的,所以我们买回来皮也是软软的了。
包装~
感觉超好吃,爱了爱了!和外面卖的没有任何区别😍😍😍
放了3天回油了
香~
好吃~
小贴士
👏👏划重点了!月饼刚做好不要急着吃,要密封!!放常温!!放置1-2天会更好吃!不要放冰箱。
👏👏如果是真空包装的生蛋黄,需要提前一晚放入碗中泡油再烤,因为那种会比较干,烤的时间也会长一点!建议最好买新鲜的咸鸭蛋,比较不腥,我买的一个也才1.35元 和真空包装的一个价! 至于蛋白喜欢的可以炒了或者蒸了吃,不喜欢的就丢掉咯~
👏👏刷子要用羊毛刷,硅胶的不好控制蛋液量。蛋液2层都是要很薄的,刷多了会影响月饼的纹路。
👏👏要等完全凉透再包装,不然热气会有水份。
👏👏饼皮面团是那种有点粉容易裂的,包之前先揉搓一下会好一点,整个面团都会比较光亮。
👏用花生油才能回油充分,不介意的可以用别的 效果没那么好。
👏👏豆沙分为油性豆沙和水性豆沙,做蛋黄酥和月饼这种造型饼干 要用油性豆沙!!有油 保质期也会比较长。
水豆沙一般是用来做包子 面包之类不需要造型的,如果买的是水豆沙,可以自己放入不粘锅小火炒,分次加入玉米油用刮刀翻炒至吸收!500克水豆沙50克油。
晾凉装入保鲜袋,挤压成片状,挤出里面的空气——就像真空包装的食品一样!凉了放冰箱冷藏,刚开始很软,凉了以后会慢慢变硬的,很好整形!