广式月饼看似做法简单，其实是有很多小技巧的，做过的人就知道会出现各种失败情况，比如表皮开裂、大象腿、花纹不清晰、饼皮与馅料分离等，待会一一给大家分析，请仔细阅读文章吧！
用料
| 中筋面粉 | 420克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 莲蓉馅 | 1170克 |
| 咸蛋黄 | 26个 |
| 蛋黄（表面） | 1个 |
| 蛋白（表面） | 1/4克 |
| 清水（表面） | 15克 |
不开裂不泄脚，超详细广式蛋黄莲蓉月饼教程的做法
先制作饼皮，把转化糖浆、花生油、枧水用厨师机搅拌均匀。
再倒入中筋面粉。
搅拌成没有干粉的状态。
再取出揉成团，盖上保鲜膜松弛2个小时。
制作蛋黄莲蓉馅，把泡过油的咸蛋黄喷上少许白酒提前烤好，我的月饼模具是75克，饼皮按4:6的比例分好，莲蓉馅和蛋黄重45克。
用手按扁莲蓉馅，中间包入咸蛋黄。
揉圆备用。
全部馅料都准备好。
将松弛好的饼皮分成30克1个并搓圆。
用手按扁，按成圆形饼皮。
包入蛋黄莲蓉馅。
用虎口把饼皮往上推，饼皮厚薄要均匀，收口捏紧。
揉成圆柱体后放入月饼模具。
压出花型，如果会粘皮，可以滚上少许玉米淀粉。
月饼全部在烤盘里压好，喷上少许水，送入预热好的烤箱中下层190度烤8分钟定型。
烤至表皮微微发黄。
然后取出刷上薄薄的一层蛋液。
继续送入烤箱170度烘烤13-15分钟。
刚烤好的月饼是软的，放在晾网上待完全冷却后就会变硬。
烤好的月饼花纹清晰，表皮不开裂、不泄脚。
全部放入饼托里。
密封包装好，两到三天即可回油。
看起来好好吃吧。
尝了一个，超赞！
小贴士
下面来总结常见的失败原因：
1，月饼收腰
1⃣️烘烤温度高烘烤时间短。
2⃣️饼皮搅拌过度。
2，月饼泄脚
1⃣️饼皮太厚或者太软
2⃣️馅料水分多
3⃣️放置太长时间没有及时烘烤
4⃣️烘烤温度太低
3，月饼皮表面开裂
1⃣️上火温度太高
2⃣️撒手粉太多
3⃣️松弛时间不够
4，月饼烤熟后皮馅分离
1⃣️月饼皮油太多
2⃣️馅料油太多
3⃣️包的时候没压紧实
4⃣️皮和馅料软硬度不一样
5，月饼饼皮有白点
1⃣️表皮撒粉太多
2⃣️糖浆、油和枧水没搅匀
6，烤好的月饼发霉变质
1⃣️月饼没有凉透就密封。
2⃣️包装的时候不注意卫生。
3⃣️密封不好进了空气。
4⃣️月饼烘烤时间不足。
月饼建议常温保存或者冷冻保存，如果是自己炒的馅料，大概常温只能保存5天左右，建议尽快吃完。
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