这是我今年月饼季最得意的改良配方，本来想敝帚自珍来着，但藏私不是我的个性，我是属孔雀的，有几分现几分，所以写个菜谱分享出来。我改变了传统苏式椒盐馅的重糖和重油，用部分冰肉代替猪油，大幅减糖，加重椒盐比例，加上四川特色的正宗花椒，配制出这个川版苏式黑麻椒盐月饼，自觉是最好吃没有之一的椒盐月饼，中秋已过才出这个菜谱，显得不合时宜，不过这个饼做来平时吃也满好啊。
用料
| A:饼皮部分 | 30克/只 |
| 水油皮 | 18克/只 |
| 中筋面粉 | 175克 |
| 猪油 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 清水 | 62克 |
| 干油酥 | 12克/只 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| B:馅料部分 | 25克/只 |
| 熟黑芝麻屑 | 80克 |
| 猪油 | 70克 |
| 冰肉 | 50克 |
| 绵白糖 | 60克 |
| 花椒粉 | 1.5克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 桔饼 | 30克 |
| 核桃仁 | 5克 |
| 瓜子仁 | 25克 |
| 熟面粉 | 100克 |
| 配方量可做17只月饼 |
苏式黑麻椒盐月饼的做法
将生黑芝麻装入布袋中，在流水下漂洗干净。
洗干净的生黑芝麻放入炒锅中，开中小火干炒。
炒至芝麻开始在锅中爆裂，有香气，呈干松状态即可，取出摊平冷却。
将冷却后的熟黑芝麻放入干磨机中磨成芝麻屑，取80克使用。
将桔饼切成小丁。
把核桃仁和瓜子仁烤熟冷却后切成绿豆大小颗粒。
将花椒粉和盐混合，在小火上干焙至盐发黄，椒盐香味浓郁即可，晾凉备用。
将低筋面粉放入容器中，上笼干蒸45分钟至1小时，至中心结块，面粉成熟为止，冷却后打散结块过筛备用。
准备好制馅材料，先制馅。
先把熟黑芝麻屑，绵白糖，椒盐，猪油，冰肉放在工作台上。
将步骤9材料混合搓擦，至油乳化，材料基本融合。
再加入桔饼丁，核桃仁和瓜子仁，继续混合搓擦至成团。
最后筛入熟面粉，混合搓擦至成团。
制好的馅料手捏能成团即可。
将馅料平均分割为17份，搓成圆球，每个约重25克，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，至包制成形时再取出，这样馅心稍稍凝结，有一定硬度，便于包捏整形。
开始制作饼皮，先制作水油皮。将中筋粉过筛在工作台上，开出面窝，面窝中放入猪油和糖粉和盐，混合搓擦乳化，再在面窝中倒入清水，慢慢拨入面粉，和匀成面团。面团要手光面光案板光。
再制作干油酥，在案板上将猪油和低筋粉混合搓擦均匀成团，制成干油酥。
将水油皮和干油酥分别分割成每份18克和12克的小剂子。可将油酥先放入冰箱冷藏片刻，更便于包制。
用水油皮包上干油酥，制成饼皮坯。收口朝上盖上软布松弛十五分钟。
将饼皮坯收口朝上按扁，擀成牛舌形，约18公分长即可，从短向卷起，卷成筒形，盖上软布松弛15分钟。
将步骤20的面卷收口朝上按扁，擀成牛舌形，由短向卷起，卷成筒形，盖上软布再松弛15分钟。
将步骤21面卷收口朝上，手指在面卷中央按压一下，两端向中央折叠捏拢，用手掌按压平整再擀成圆形饼皮。
用饼皮包上馅心，采用无缝包法，用虎口收拢面皮收口。
将包好馅的饼坯放入直径约6公分的饼干模中压成饼形，收口面刷水后蘸上黑芝痳。
将饼坯芝麻面朝下放入烤盘中，正面朝上，用饼章盖上"椒盐"红印。同时上火180℃下火200℃预热烤箱。
将饼坯放入预热好的烤箱，芝麻面朝下，上火180℃下火200℃烤15分钟。
取出翻面，芝麻面朝上，温度调整为上火180℃，下火185℃，再烤11分钟，总计烤制时间26分钟。
从烤箱取出月饼，立刻翻面，正面朝上放置晾冷，一定要出炉后马上翻面，否则饼皮正面容易粘烤盘，翻面后掉层皮，饼印会不清晰。
小贴士
馅料部分的黑芝麻一定要炒熟后磨成粉，才能充分发挥芝麻的香气，和馅时要先擦制法混合芝麻屑和油脂，糖和椒盐，让这些材料先乳化均匀，再加干果蜜饯，最后再加熟面粉，如果先加熟面粉，馅料不容易成团。
冰肉的用量是含糖的，直接称取，不去除腌渍的糖。
馅料中的椒盐要经过炒制混合再用，不要直接混合花椒粉和盐，那样香味不够。
将包好馅的饼坯放入圈形模具中按压成饼形，月饼的大小会比较一致且平整。当然也可直接按扁成饼形。
先芝麻面朝下烘烤，芝麻不易脱落。
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