一直心心念念小时候椒盐月饼的味道,最最喜欢吃那个皮,中秋快到了,没有月饼菜谱怎么都感觉不完美……
材料很家常,口感也很棒,今年中秋绝对值得你尝试一次……
术语解释:
1⃣️熟糯米粉(糕粉):生的糯米粉炒微黄,或烤箱150度烤10分钟!
2⃣️熟腰果、熟核桃:生的坚果烤箱中层160度烘烤15分钟左右,别烤焦了,平炉矫情,看着点!(判断熟了状态:腰果微黄,核桃放凉皮能搓下皮,吃去核桃香脆)
3⃣️碎芝麻:破壁机稍微打下就好了
4⃣️别加花椒盐,用五香粉,绝对没错的,找了很多调料,竟然五香粉的味道是最好的,花椒盐那个味道真的是够够的了
5⃣️配方里的水:没个品牌吸水性不一样,所以如果你的面团太湿下次可以少加点,太干下次多加点
用料
成品: | 9-10个 |
1⃣️油皮: | |
中筋面粉 | 105克 |
糖 | 14克 |
猪油 | 30克 |
盐 | 1克 |
水 | 46克 |
2⃣️油酥 | |
低粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
3⃣️馅料: | |
熟糯米粉 | 25克 |
糖粉或绵白糖 | 75克 |
打碎的芝麻 | 30克 |
熟腰果(敲碎) | 30克 |
熟核桃(敲碎) | 40克 |
瓜子 | 25克 |
花生油 | 55克左右 |
五香粉 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
表面装饰 | |
进口红色色素 | 几滴 |
水 | 几滴 |
椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法
准备好所有的材料,油皮,油酥,馅料。 备注:1⃣️大的坚果提前装入保鲜袋用擀面杖敲小颗粒。2⃣️水的温度(28度室温以上用常温水,低于28度左右就用温水-比手温热一点)(不要瞎纠结手温热点是几度哈,左右差点没关系的)
大颗粒坚果敲碎图
制作馅料:除了油,所有的馅料里的干性材料混合均匀,分2-3次加入花生油,最终的状态看图(最终能成团就好)(因为材料的湿度不一样,所以油的克数是参考,觉得干了就再加点,湿了下次就减点)
称取好馅料:30克一个,先掌心压实再稍微搓下圆就好了!
所有材料一次性放入厨师机或面包机(厨师机面包机品牌太多了,所以档味时间没法给出具体的)给大家一个参考 佳mai的我是4档8-10分钟,东ling面包机是揉面程序20分钟
揉至这个状态
分割成19克每个的面团,揉圆,盖上保鲜膜醒30分钟
油酥,搓均匀
揉好的油酥,如果揉化了,冰箱冷藏下,凝固了再操作
分割成13克每个
油酥包油皮,记住,油皮油酥尽量一样的软硬度,不要太软或太硬,不然后期不好包制
包好后进行一擀,擀成10cm左右
一擀,等所有面团一擀结束,直接二擀
收口朝上
擀长15cm左右,卷起来,盖保鲜膜醒30分钟
中间用食指按下,两边朝上,按扁
擀成圆圈
馅料放中间,虎口收好,再用掌跟稍微按扁
掌根按扁,这时候烤箱可以提前预热了160度预热10分钟左右
红色色素➕点水混合均匀,然后放入厨房纸至纸完全吸收,印章
轻按下去,表面喷雾喷一点点水
160度烘烤20分钟左右
判断熟了状态:烘烤至底部金黄色,表面微上色
成品馅是润的,皮是酥的,流口水,出炉啃掉一个
起酥效果!小仙女们你们的作业赶紧交勒,不枉费我剪辑视频到半夜^_^^_^^_^
小贴士
注意事项:油皮是成功的一半,如果你的油皮漏油,拉扯容易断,抱歉,你离失败又近了一步,再好好看看菜谱哦……