高筋麪粉 | 310克 |
糖 | 26克 |
酵母 | 5克 |
蘋果 | 200克 |
檸檬汁 | 3克 |
朗姆酒 | 6克 |
細砂糖 | 28克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 13克 |
冷藏全蛋液 | 40克 |
冰牛奶 | 30克 |
210克高筋粉,6克糖,3克酵母,120克水放入主鍋30秒/速度3~6攪勻成顆粒,揉麪模式2分鐘成麪糰取出放容器蓋上保鮮膜冷藏一夜。
兩個大蘋果,200克左右,去皮切丁放入主鍋,加入20克糖,檸檬汁3克,120度小勺反轉/5分鐘炒幹水份,加入6克朗姆酒120度小勺反轉/5分鐘增加風昧,出鍋放涼備用。
主鍋放入高筋粉100克,細砂糖28克,鹽3克,酵母2克,奶粉13克,冷藏全蛋液40克。冰牛奶30克(麪粉和液體提前冷藏 A)+發酵好的種面切小塊一起加入,30秒,速度3-6攪均勻
揉麪健,8分鐘揉麪,第一次4分鐘,第二次4分鐘,第二次加入25克黃油一起揉
將麪糰取出,稍微整形滾圓,放入容器,蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子,延續發酵30分鐘。
將發酵好的麪糰取出,等分爲10小份,每個約60g。注意防粘,滾圓後蓋保鮮膜28度左右鬆弛10分鐘左右。
取鬆馳好的麪糰壓扁,分別向上向下擀成如圖樣子,不要擀太寬。翻面放入適量蘋果餡,輕輕捲起。
放入烤盤或者模具,放在溫度32度左右、溼度80%的環境下發酵至2倍大,手指輕摁表面可以緩慢回彈,刷上一層薄薄的蛋液。
放入烤箱請放中下層,提前預熱上管170度下管185度左右烘烤大約26-28分鐘。(請一定根據自己烤箱靈活調整)
也可以直接把鬆她好麪糰壓扁,像包子一樣包入蘋果餡,做成小餐包。