京醬肉絲屬於北京菜，此菜醬香濃郁，鹹甜適中。選用豬裏脊肉，用甜麪醬和黃醬調汁，用醬爆的加工手法。食用時用一小麪餅包裹着豬肉絲和大蔥絲，類似北京烤鴨的吃法。
不過現在人們偸懶，經常用千張皮代替麪餅。麪餅也叫水餅或春餅，是蒸制而成。
用料
| 精肉 | 260g |
| 小麥麪粉 | 200g |
| 大蔥 | 1根 |
| 油 | 適量 |
| 黃醬 | 適量 |
| 高湯 | 適量 |
| 小蔥 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 甜麪醬 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
老北京傳統菜京醬肉絲的做法的做法
這道菜有兩部分：餅和肉絲，首先說水餅的製作：
麪粉中倒入大約60度溫水。或一半開水，一半冷水。
攪拌成團，放置醒10分鐘，再來揉光滑醒30分鐘。
將醒好的麪糰搓成長條，分割成若干小劑子。
取一份擀成圓形。
將餅坯放入開水鍋中蒸；然後再擀一張，放在第一張餅的上面，蓋鍋蒸；依次做好全部，在整個過程中，保持中火，就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。
最後一張加蓋燜一分鐘，然後趁熱將每一張小餅都撕開，放在盤中，再放回到蒸鍋中蓋鍋保溫（不開火）。
然後我們來炒肉絲。
備好肉絲的材料：精肉、大蔥、小蔥、姜和蒜。
將肉切成粗絲，放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均（我切的有點略粗，要在細點就好了）。
大蔥先切段，再一剖爲二，然後切成細絲。
鍋中倒油，溫熱時下肉絲滑散，完全變色盛出備用。
鍋中再倒少許的油將蔥薑蒜炸香，然後倒入調好的醬汁（醬汁包括甜麪醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽）。
醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。
拌炒均即可出鍋，如你喜歡可以撒點青蒜苗。
盛入擺好大蔥的盤中。
最後連同水餅一同上桌，這道菜至此就完成了。
小貼士
1.做餅時最好用溫水和麪，或半燙麪，這樣餅不硬。
2.餅全部蒸好後，要一張張地撕開，否則易粘在一起。
3.肉絲切成均勻的粗絲就可，不過我切的有點過粗了。
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