用料
豬肉 | 1750g |
糖 | 60g |
蜂蜜 | 30g |
鹽 | 20g |
醬油 | 30g |
料酒 | 15g |
澱粉 | 50g |
紅曲粉 | 3g(可以不放,放了顏色好看) |
羊腸 | 5-6根 |
自制烤腸(臺灣香腸)的做法
肉打碎,加以上所有調料,一個方向攪勻,可以拿少許,微波爐15秒先嚐嘗味道,再做調整
灌腸的工具洗乾淨,把肉灌進去
我用的羊腸,豬腸做過,太粗了。腸衣先用冷水浸泡20-30分鐘,然後套在灌腸器的管子上
把肉稍稍往外擠,拍掉空氣,腸衣打結
羊腸衣比較脆弱,輕輕擠,擠一段打個結,如果破了,在破口處紮緊,成爲新的一段,接着擠,一次擠太長,中間破掉就不好處理了,這麼一根一根都擠好
掛在朝北的窗戶,我家正好裝了防護網,掛起來相當方便,沒有網就弄個衣架,掛在衣架上,肉腸很重,最好是不鏽鋼衣架
小貼士
1、上面的配料只是一個大概的量,個人按喜好調整
2、泡過的腸衣用不完就不要留着下次了,自己吃,安全新鮮第一位,有人說腸衣有味,我並沒有覺得,豬腸、羊腸都試過,沒有騷味
3、一定要在冬天刮北風的晴天做,掛在朝北處,不可以曬太陽淋雨,孩子吃的話掛兩三天就可以了,時間久了太乾就容易硬。拿下來以後冷凍儲存,要吃了水煮一下就行,想更好吃就再煎煎