| 鴨 | 1只 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 幹辣椒 | 適量 |
| 姜 | 1個 |
| 醬油 | 適量 |
| 洋蔥 | 四分之一個 |
| 土豆 | 1個 |
| 剁椒醬 | 適量 |
| 香葉 | 2片 |
| 大蒜 | 幾瓣 |
| 老抽 |
鴨子剁成小塊 皮、骨頭、肉分開放
鍋燒熱 直接放入鴨皮熬出油
熬到有點金黃 放入薑片和洋蔥 再焦一點就可以瀝油撈出備用
鴨油燒熱放入土豆塊 炸至金黃撈出
鍋裏的鴨油較多可以盛出來一些 留夠底油就行
鴨骨頭和之前炸好的皮繼續放進鍋中 炒至變色加入剩下的鴨肉 放入一顆八角 鍋邊倒入適量料酒
翻炒至底油清亮 此時水份已炒幹
放入薑絲 拍過的大蒜 香葉 白胡椒粉 幹辣椒 少許花椒粉 剁椒醬 豆瓣醬翻炒均勻
加入土豆塊 根據口味加入生抽老抽
翻炒均勻就可以出鍋了
1.薑絲蒜瓣要多放些 既祛除腥味又提香 最後軟爛的蒜也很好吃
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