酸辣泡爪

菜譜參照『日食記』。

用料  

酸辣泡爪的做法  

1. 鳳爪用清水洗淨，剪去指甲。鍋中加水，放入鳳爪，加熱至沸騰，將鳳爪撈出，再次清洗。

2. 鍋中再次加水，放入兩三片薑片，倒入2勺料酒，放入鳳爪，待水沸騰後繼續煮5-10分鐘。
   準備一個清水盆，盆中放冰塊，鳳爪煮好撈出後泡入冰水。

3. 煮鳳爪過程中，取一個樂扣，放入小紅椒圈（會吃香菜的可放入適量香菜碎）、蒜蓉、幾片檸檬片，倒入2勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少量鹽、少量香油、1顆百香果肉，拌勻。

4. 撈出冰水中的鳳爪，瀝乾水分後，放入調好的醬汁中，拌勻後在上面鋪上幾片檸檬，蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱冷藏6小時以上。